Gehaktballetjes met champignons
- Energy Kcal 477
- Carbohydrates g 21.7
- of which sugars g 5.8
- Protein g 25.7
- Fats g 32
- of which saturated fat g 11.94
- Fiber g 6.7
- Cholesterol mg 113
- Sodium mg 1452
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Van Gehaktballetjes, vegetarisch, gefrituurd of in de saus bereid: we houden van gehaktballetjes in al hun heerlijke variaties. Met deze champignonballetjes presenteren we een verrukkelijke herfstvariant, op basis van oesterzwammen (pleurotus) en worst. Nadat ze in de pan zijn aangebraden, worden de balletjes gedompeld in een eenvoudige tomatensaus met basilicum, waardoor ze nog smakelijker worden. Vergeet dus niet een royale mand brood en een goede rode wijn op tafel te zetten om deze heerlijke hapjes goed te begeleiden!
Voor andere alternatieve balletjes, ontdek ook de Linzenballetjes of de Groenteballetjes!
INGREDIENTS
- Ingredi bten voor 20 champignonballetjes
- Oesterzwammen 250 g
- Grana Padano DOP 85 g
- Paneermeel 85 g
- Eieren 47 g
- Worst 300 g
- Tijm 3 takjes
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de saus
- Tomatenpassata 500 g
- Basilicum 4 bladeren
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Begin met het schoonmaken van de oesterzwammen: verwijder de onderkant van de steel die vaak wat zanderig is, en verwijder met een kwastje of doek eventuele restjes vuil 1. Snijd de paddenstoelen in kleine blokjes 2. Verhit in een koekenpan een scheutje olie met de knoflook 3.
Voeg de paddenstoelen toe 4 en bak ze ongeveer 4-5 minuten op laag vuur, voeg zout en peper toe en breng op smaak met wat tijmblaadjes 5. Haal na het bakken de knoflook eruit 6 en laat afkoelen.
Maak intussen de saus: verhit in een pannetje een scheutje olie met het teentje knoflook. Giet de passata di pomodoro 7, voeg de basilicumblaadjes toe 8, voeg zout toe en laat op laag vuur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan 9.
Haal nu het vel van de worst en doe het vlees in een kom, voeg ook de gebakken paddenstoelen toe 10, de geraspte kaas 11, het paneermeel 12,
het ei 13 en een paar takjes tijm 14. Kneed met je handen zodat alles goed mengt. Neem ongeveer 30 g van het mengsel en vorm een gehaktballetje 15.
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 20 balletjes; leg ze ondertussen op een schaal 16. Verhit in een anti-aanbakpan een scheutje olie 17 en bak de balletjes aan zodat ze dichtschroeien 18.
Bak ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn 19. Ondertussen is de saus klaar; verwijder het teentje knoflook 20. Neem voorzichtig een balletje 21 met een lepel of spatel.
Zet het in de pan met de saus 22. Gebruik op dat moment geen houten lepels maar schud de pan zodat de balletjes goed met de saus mengen en niet uit elkaar vallen. Laat 4-5 minuten zachtjes koken op laag vuur 23. De champignonballetjes zijn klaar om van te genieten 24.