Gehaktballetjes met peer en blauwe geitenkaas
- Energie Kcal 237
- Koolhydraten g 14.3
- waarvan suikers g 6
- Eiwitten g 6.3
- Vetten g 17.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.89
- Vezels g 2.7
- Cholesterol mg 52
- Natrium mg 474
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 10 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
We zijn dol op kaas! En helemaal op blauwe kazen zoals gorgonzola! Vandaag stellen we je een andere vertegenwoordiger van de blauwaderkazen voor: de Piëmontese Blu di Capra, een van de meest gangbare en smakelijke kazen om puur te proeven met een grissino of op een lekkere snee ambachtelijk brood. We gaan ervan uit dat ook jij graag kaas met fruit combineert, zoals bij de abrikozen in bladerdeeg, en vooral kaas met peren, zoals in de salade met peer, walnoten en grana. Daarom nodigen we je vandaag uit om Blu di Capra te combineren met Abate-peren: zo'n heerlijke combinatie dat we besloten hebben deze twee ingrediënten samen te mengen en knapperige peren-en-blauwe-kaasballetjes te maken: een smakelijke borrelhap die alle liefhebbers van gehaktballetjes zal veroveren, goudbruin en gefrituurd, een fingerfood voor de vroege herfstavonden en heerlijk bij een goede prosecco of een aromatische wijn. Veel plezier met het vullen van het hart van deze balletjes met Blu di Capra: een oneindige en perfect ronde lekkernij!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 10 gehaktballetjes
- Abate peren 600 g - (3 middelgrote)
- Meergranen volkorenbrood 120 g - (het kruim)
- Citroenschil 1 - onbewerkt
- Pecorino Romano DOP 40 g - om te raspen
- Walnoten 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Blauwe geitenkaas 100 g
- voor het paneren en frituren
- Eieren 2 - middelgrote
- Fijn zout naar smaak
- Meergranen volkorenbrood 40 g - (alleen de korst)
- Rozemarijn naar smaak
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de peren- en Blu di Capra-balletjes te maken, begin je met het meergranenbrood: verwijder de korst (40 g korst heb je later nodig voor het paneerwerk, dus bewaar die) 1; snijd het kruim in stukjes 2 en doe het in een keukenmachine 3
maal het tot een fijn poeder 4. Ga daarna verder met het schoonmaken van de Abate-peren: schil ze 5, halveer ze en verwijder de zaadjes en het klokhuis 6
Rasp de peren met een fijne rasp 7 en vang het vruchtvlees op in een vergiet. Druk met de bolle kant van een lepel om het meeste vocht te verwijderen 8, knijp het daarna met je handen verder uit 9, tot je een droge bal krijgt.
Doe het vruchtvlees in een kom en voeg de geraspte schil van een onbespoten citroen toe 10, de geraspte pecorino 11, zout en peper naar smaak 12
Hak ook de walnoten fijn in de keukenmachine met korte pulsen zodat er niet te veel olie vrijkomt 13, voeg ze bij de rest van de ingrediënten 14, en voeg vervolgens het eerder gemalen broodkruim toe 15
Kneed alles met de hand tot een vrij compact mengsel 16. Neem een kleine portie, rol deze tussen je handpalmen en druk vervolgens in het midden een kuiltje 17 dat je vult met een theelepel Blu di Capra-kaas 18.
Sluit elk balletje af zodat de kaas binnen blijft, gebruik eventueel wat extra mengsel indien nodig 19. Vorm elk bolletje rond door ze tussen je handpalmen te rollen 20 en ga zo door tot alle ingrediënten op zijn: met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 10 balletjes. Leg de balletjes even apart en ga verder met het paneerwerk: klop de eieren los met een snuf zout 21.
Doe in dezelfde keukenmachine 40 g van de broodkorst die je apart hebt gehouden 22, maal deze fijn 23, doe het vervolgens in een kom en breng op smaak met fijngehakte rozemarijn 24
Haal elk balletje door het losgeklopte ei 25 en daarna door het paneermeel met rozemarijn 26. Leg ze op een schaal zodra ze klaar zijn 27.
Verhit in een pan voldoende zonnebloemolie; wanneer de olie 170°C bereikt (meet met een keukenthermometer), frituur dan een paar balletjes tegelijk zodat de temperatuur niet te veel daalt 28; het duurt ongeveer 3 minuten totdat ze goudbruin zijn 29. Laat ze uitlekken op keukenpapier zodra ze klaar zijn 30, en geniet van de peren- en Blu di Capra-balletjes puur of met een salade van rucola, veldsla, walnoten, verse peren en balsamicoazijn!