Gehaktballetjes met raapstelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 30 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Het begon allemaal met de Orecchiette met raapstelen, een tijdloos gerecht uit de Puglia waarin deze krachtig van smaak groente de hoofdrol spelen... daarna heeft de uitgesproken smaak van de raapstelen veel andere recepten geïnspireerd, zoals de Panini met raapstelen, de Risotto met raapstelen en deze verrukkelijke balletjes met raapstelen. Heerlijk krokant van buiten en verrassend smeuïg van binnen, deze smaakvolle balletjes zullen je niet teleurstellen. Serveer ze goed warm als lekkere borrelhapjes bij een buffet; eenmaal opgediend zijn ze in een mum van tijd verdwenen! Probeer ze af te wisselen met de inktvisballetjes, voor een spectaculaire balletjesparty!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 30 balletjes
- Raapstelen 600 g - (al schoongemaakt)
- Taleggio 100 g
- Lente-ui 80 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Paneermeel 50 g
- Water 40 g
- Eieren 1
- Knoflook 2 teentjes
- Chilipoeder 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 theelepel
- Voor de paneerlaag
- Eieren 2
- Paneermeel 100 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de balletjes met raapstelen te maken, spoel je eerst de raapstelen onder stromend water 1. Maak de lente-ui schoon en snijd hem in ringetjes 2. Verhit in een pan de olie en de knoflook, voeg ook de lente-ui toe en fruit 1 minuut 3.
Voeg de schoongemaakte raapstelen toe 4, verwijder de knoflook 5 en breng op smaak met chilivlokken 6 en zout.
Voeg het water toe 7 en ga door met koken: de raapstelen zijn in totaal ongeveer 10 minuten gaar. Als de raapstelen gaar zijn 8, doe ze in een hoge, smalle beker 9.
Pureer de raapstelen met een staafmixer 10 tot een puree 11. Doe de gepureerde raapstelen in een grote kom en voeg het paneermeel en de geraspte kaas toe 12, meng daarna goed.
Voeg het ei toe 13 en meng opnieuw tot een egale massa 14. Snijd intussen de Taleggio in blokjes 15.
Neem een portie van het mengsel van ongeveer 20 g, vorm er met je handen een balletje van 16, maak met je vinger een kuiltje 17 en vul met een blokje Taleggio 18.
Sluit het balletje door het tussen je handen te rollen 19. Bereid de paneerlaag: klop in een kommetje de eieren met een snufje zout en doe in een ander kommetje het paneermeel. Verwarm ondertussen in een pan de frituurolie tot 165 °C. Haal de balletjes eerst door het losgeklopte ei 20 en daarna door het paneermeel 21.
Frituur een paar balletjes tegelijk 22, ongeveer 2 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op een schaal met keukenpapier 23. Serveer de balletjes met raapstelen goed warm 24.