Gehaktballetjes van zwaardvis en aubergine in tomatensaus
- Energy Kcal 92
- Carbohydrates g 8
- of which sugars g 3
- Protein g 6.7
- Fats g 3.7
- of which saturated fat g 1.26
- Fiber g 1.9
- Cholesterol mg 42
- Sodium mg 183
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
In de bekende tekenfilm viel er eten uit de lucht, naar keuze geselecteerd uit de lekkerste gerechten als moderne manna van een grappige wetenschapper. Wie houdt er nu niet van gehaktballetjes! Met vlees, vis of groenten, prikkelen deze smakelijke hapjes de smaakpapillen van jong en oud en vandaag willen we jullie trek opwekken met een verrukkelijke visvariant: gehaktballetjes van zwaardvis en aubergine in tomatensaus. De zachte vulling, gemaakt van in de oven gegaard auberginevlees en malse, gekookte zwaardvis, is op smaak gebracht met Parmezaanse kaas en geparfumeerd met peterselie, net als de traditionele gehaktballetjes in tomatensaus. Het resultaat is een smaakvol en romig gerecht, te serveren met huisgebakken brood!
Ontdek ook ons gehaktbrood van aubergine, een zomers gerecht dat gemakkelijk te bereiden is!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor circa 15 gehaktballetjes
- Zwaardvis 250 g
- Aubergines 450 g
- Laurier 2 bladeren
- Eieren 2
- Fijn zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 snufje
- Parmigiano Reggiano DOP 5 eetlepels - om te raspen
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 2 bosjes
- Tomatenpassata 650 g
- Uien 1 - klein
- Basilicum 2 bladeren
- Paneermeel 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gehaktballetjes van zwaardvis te maken, was je eerst de aubergine en leg je die op een met bakpapier beklede bakplaat 1 en bak je hem 40 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°. Zet ondertussen de zwaardvis met het laurierblad in een pan, giet er water bij tot hij onderstaat 2 en kook 15 minuten. Als hij gaar is, giet je de zwaardvis af 3
en verwijder je met een mes de huid 4 en snijd je de vis in stukken en doe je die in een kom. Als de aubergine klaar is, haal je hem uit de oven, leg je hem op een snijplank en halveer je hem in de lengte 5. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit 6 en voeg dat bij de zwaardvis.
Pureer alles met de staafmixer 7 tot een gladde puree, voeg dan de eieren, de geraspte Parmezaanse kaas 8 en het zout 9 en de peper toe.
Pers het teentje knoflook 10, voeg fijngehakte peterselie toe 11 en roer met een lepel zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 12.
Tot slot voeg je het paneermeel toe 13 en meng je, zodat je een zacht en makkelijk met de hand te bewerken deeg krijgt 14. Neem kleine porties van het mengsel en vorm balletjes ter grootte van een walnoot 15.
Verhit nu een scheutje olie in een pan, leg de balletjes erin en bak ze kort zodat ze 1 minuut kleuren 16, draai ze om zodat ze rondom hetzelfde kleurtje krijgen. Verwarm in een andere pan een scheutje olie met de gesnipperde ui 17 en bak die een paar minuten. Voeg dan de passata toe 18
en voeg de gehaktballetjes toe 19, geur met blaadjes basilicum en laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende 20 minuten. Als alles gaar is 20 kun je je gehaktballetjes van zwaardvis lekker heet opdienen 21.