Gehaktbrood

Om het gehaktbrood te bereiden, doe je in een ruime kom het gehakt, de worst zonder vel en fijn verkruimeld, het broodkruim fijn verkruimeld, de Grana Padano, de twee eieren, de geplette knoflook, zout, peper, gemalen nootmuskaat en de fijngehakte peterselie 1; kneed alles met de handen ongeveer 10 minuten zodat de ingrediënten goed mengen. Vorm met het verkregen mengsel een cilinder van ongeveer 20 cm lengte 2. Op een snijplank sla je de plakjes vlees plat waarmee je het gehakt zult omwikkelen.

Leg alle plakjes op de snijplank en plaats het gehaktbrood in het midden 4. Wikkel het goed in (5-6)

Bind het daarna vast met keukentouw 7 (weet je niet hoe? Bekijk de kookschool klik hier).
Hak de knoflook fijn samen met de rozemarijnnaalden en de tijmblaadjes en voeg zout en peper toe 8; met deze ingrediënten bestrooi je het gehaktbrood zodat ze goed blijven plakken 9.

Smelt in een braadpan de boter samen met de olie, bak het gehaktbrood vervolgens op zacht vuur aan alle kanten aan,

voeg één of twee soeplepels vleesbouillon toe 13, dek de pan af met een deksel 14 en laat op laag vuur minimaal een uur sudderen. Draai het gehaktbrood tijdens het garen regelmatig en voeg indien nodig extra bouillon toe; na een uur prik je het gehaktbrood met een prikker: als er roze vocht uitkomt, laat nog 10-15 minuten doorgaren, als het vocht helder is zet je het vuur uit, want het gehaktbrood is dan precies gaar. Laat het gehaktbrood 15 minuten onder warmhoudtemperatuur rusten en maak intussen het bijpassende sausje door een eetlepel gezeefde bloem bij het braadvocht te voegen en op laag vuur te roeren tot het indikt. Als er te weinig jus is, voeg dan een schep bouillon toe en breng na het indikken op smaak met zout. Wil je een bijzonder fluweelachtige saus, zeef de jus dan door een fijne zeef. Verwijder het keukentouw van het gehaktbrood, snijd het in plakken en bedruip ze met de eerder bereide jus.