Gekarameliseerd Gebakken Fruit

Voor het maken van gekarameliseerd gefrituurd fruit, was en schil je de appels, peren en bananen (1-2-3);

Snijd de appels en peren in vieren, verwijder het klokhuis, en snijd de vier stukken vervolgens doormidden (4-5). Verdeel de bananen in drie stukken 6. Doe de stukjes fruit in een kom en besprenkel ze met wat citroensap zodat ze niet bruin worden en ga verder met het maken van het beslag.

Scheid de dooiers van de eiwitten en zet die laatste apart. Klop de dooiers met het water 7 en voeg ook de gezeefde bloem en het bakpoeder toe 8. Klop goed met een garde om klontjes te voorkomen 9.

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout 10 en spatel ze voorzichtig door het beslag, van onder naar boven, zodat ze niet inzinken (11-12).

Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en zodra die heet is, doop je elk stuk fruit in het beslag, zorg dat het helemaal bedekt is (13-14) en laat het in de hete olie zakken 15.

Als het beslag mooi goudbruin is, haal je het gefrituurde fruit uit de olie 16 en laat je het uitlekken op een schaal met keukenpapier. Als al het fruit gefrituurd is, maak je de karamel (Karamel voor meer info): doe in een stalen pannetje met een dubbele bodem de kristalsuiker lepel voor lepel in de pan 17 en laat die langzaam smelten op laag vuur, zonder te roeren maar door het pannetje voorzichtig te draaien. Je moet een bruine karamel krijgen 18 (de temperatuur moet tussen de 166°-175° liggen, gebruik een voedselthermometer).

Als de karamel klaar is, prik je elk stuk gefrituurd fruit aan een prikker en doop je het snel in de karamel 19. Laat de overtollige karamel weglopen en dompel het stuk fruit in het ijswater dat je in een kom hebt klaargezet om de karamel te laten stollen 20. Leg het gekarameliseerde gefrituurde fruit op een serveerschaal en serveer 21.