Gekarameliseerde perziken
- Energy Kcal 345
- Carbohydrates g 55.4
- of which sugars g 55
- Protein g 4.2
- Fats g 11.8
- of which saturated fat g 6.83
- Fiber g 4.6
- Cholesterol mg 37
- Sodium mg 50
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Volgens food writer Niki Segnit, auteur van de Smaakbijbel, was je als dame uit de hogere kringen aan het begin van de twintigste eeuw niemand als er geen dessert met perzik naar je vernoemd was. Perziken gekookt in vanille en versierd met viooltjes en suikerdraad voor Sarah Bernhardt, met champagne sabayon voor keizerin Eugenia, of met alpenaardbeienijs voor de muze van Zola. Vandaag beginnen we echter met de basis: gekarameliseerde perziken! Het perfecte dessert om op het laatste moment voor je gasten te bereiden om een zomerse avond in stijl af te sluiten. De warme nectarines vormen de perfecte basis voor een bolletje van je favoriete ijs of zachte, romige toefjes slagroom. En voor de lekkerbekken? De karamelmou zal ook hen tevredenstellen! Bereid ook de gekarameliseerde perziken voor, het enige dat je nog rest is een godin vinden aan wie je dit dessert kunt opdragen... je moeder bijvoorbeeld!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Nectarines 2
- Suiker naar smaak
- Voor de karamel
- Suiker 120 g
- Verse room 40 g
- Boter 10 g - (kamertemperatuur)
- Water 30 g
- Vanillestokje naar smaak
Bereiding
Om de gekarameliseerde perziken te bereiden, begin je met het voorverwarmen van de oven op 180°, ga dan verder met de perziken: was ze 1, halveer ze 2 en verwijder de pit door deze in te snijden met een mesje 3.
Doop de halve perziken in de suiker, met de vruchtvleeszijde 4, plaats ze dan in de cocottes 5 en zet ze op een bakplaat of ovenschaal 6; bak ze vervolgens in de voorverwarmde oven op 180° voor 25 minuten 6.
Intussen maak je de karamel: giet het water in een ruime pan 7 en voeg de suiker toe 8. Zonder te roeren, zet je het vuur aan en laat je het water en de suiker koken 9 totdat je een mooie amberkleur krijgt.
Terwijl de karamel kookt, doe je de boter in stukjes op kamertemperatuur in een kommetje. Schraap dan met een mesje de zaadjes van het uiteinde van het vanillestokje 10 en voeg ze toe aan de boter 11, meng alles goed met een lepel 12.
Wanneer de karamel amberkleurig is, haal je de pan van het vuur en voeg je, al roerend met de garde, geleidelijk de room toe, voorzichtig omdat het flink zal schuimen (13-14). Blijf de room door de karamel mengen en voeg dan ook de met vanille gearomatiseerde boter toe 15
en meng goed totdat alle ingrediënten goed zijn opgenomen en de karamel dik en vol van structuur is 16. Ondertussen zijn je perziken klaar: haal ze uit de oven 17 en schep een flinke lepel karamel over elke perzik, direct in elke cocotte 18.
Voeg een bolletje van je favoriete ijs toe 19, garneer met een muntblaadje 20 en serveer 21. Jouw gekarameliseerde perziken zijn klaar om van te genieten!