Gekarameliseerde tomatentaart

Name: Gekarameliseerde tomatentaart
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Boter koel uit de koelkast 150 g; Bloem type 00 250 g; Grana Padano DOP om te raspen 75 g; Suiker 25 g; Eierdooiers 2; Tijm 1 takje; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper naar smaak; Ramato-tomaten 4; Mozzarella 500 g; Oregano 2 takjes; Tijm 1 takje; Ruwe suiker 20 g; Honing 1 theelepel; Boter 20 g; Knoflook 1 teentje; Oregano droog naar smaak

it en es fr de br

704

Calorieën per portie

Energie Kcal 704
Koolhydraten g 45.5
waarvan suikers g 13.7
Eiwitten g 26.9
Vetten g 46
waarvan verzadigde vetzuren g 26.33
Vezels g 2.5
Cholesterol mg 212
Natrium mg 461

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 40 min
Portie: 6
Kosten: Laag

PRESENTATIE

Een van de heerlijkheden van de Franse keuken is zonder twijfel de tarte tatin, of die nu zoet is en met vers fruit wordt gemaakt of hartig met seizoensgroenten: op tafel brengen is een gegarandeerd succes dankzij de smaak en het spectaculaire effect. Vandaag presenteren we een zomerse variant met eenvoudige ingrediënten en mediterrane smaken: de karameliseerde tomatentaart.
Een krokant jasje van hartig koekdeeg met kaas, op smaak gebracht met verse tijm, omsluit een verrukkelijke vulling van in de pan gekarameliseerde tomaten en plakjes mozzarella.
De karameliseerde tomatentaart is een smaakvol en kleurrijk gerecht dat je zomermenu's bijzonder maakt!

Mis ook deze varianten niet:

INGREDIËNTEN

704

Calorieën per portie

Ingrediënten voor het deeg (voor een taartvorm van 30 cm): Boter 150 g - koel uit de koelkast; Bloem type 00 250 g; Grana Padano DOP 75 g - om te raspen; Suiker 25 g; Eierdooiers 2; Tijm 1 takje; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peper naar smaak

voor de vulling: Ramato-tomaten 4; Mozzarella 500 g; Oregano 2 takjes; Tijm 1 takje; Ruwe suiker 20 g; Honing 1 theelepel; Boter 20 g; Knoflook 1 teentje; Oregano naar smaak - droog

Bereiding

Om de karameliseerde tomatentaart te maken, begin je met het hartige deeg: doe in de foodprocessor met messen de bloem, de tijm 1, het zout, de suiker 2, de geraspte Grana 3

en voeg de koude boter in stukjes toe 4. Zet de mixer aan tot je een kruimelig mengsel krijgt, schep dit in een kom, voeg dan de eierdooiers toe 5 en kneed alles snel met de handen 6 tot een samenhangend en redelijk elastisch deeg.

Vorm een bolletje en wikkel het in vershoudfolie 7, zet het vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast. Nu het vullen: snijd de tomaten in plakken van ca. 1 cm dik 8, snijd de mozzarella op dezelfde manier in plakken en laat deze uitlekken in een zeef 9.

Smelt de boter in een koekenpan op laag vuur, voeg dan de oregano, de tijm 10 en de knoflook toe en bak een paar minuten om smaak te geven. Leg vervolgens de tomatenschijven in de pan, probeer ze niet te veel te overlappen, en bak ze op hoog vuur; voeg de ruwe rietsuiker 11 en de honing toe. Karamelliseer de tomaten een paar minuten en draai ze slechts één keer voorzichtig om ze niet te beschadigen, zet dan het vuur uit en laat ze lauwwarm worden 12.

Neem het bolletje hartig deeg weer, leg het op een bebloemd werkblad en rol met een deegroller de lap niet te dun uit, ongeveer 1 cm dik 13. Bekleed een taartvorm van 30 cm met bakpapier dat je tevoren vochtig hebt gemaakt en uitgewrongen; rol de deeglap om de deegroller en rol hem af over de vorm zodat hij niet scheurt 14. Druk de bodem en de randen goed aan zodat het deeg goed aansluit op de vorm en verwijder met een gladde uitsteekvorm het overtollige deeg 15.

Leg de lauwwarme tomatenplakjes en de plakjes mozzarella in een waaier, licht overlappend; begin bij de randen en werk naar het midden toe (16-18) en bestrooi tenslotte het oppervlak met gedroogde oregano. Bak de tarte in een voorverwarmde oven, onder- en bovenwarmte op 1800 gedurende 40 minuten (bij hetelucht 1600 gedurende 30 minuten). Haal de karameliseerde tomatentaart uit de oven wanneer hij gaar is 18 en laat hem licht afkoelen voordat je hem serveert.