Gekarameliseerde Vijgentaart

Om de taart met gekarameliseerde vijgen te maken, begin je met het bereiden van het zanddeeg. Doe in de kom van een foodprocessor met messen: de bloem, de poedersuiker, een snufje zout en de zaadjes van één vanillestokje 1 (om ze eruit te halen snijd je het stokje in en schraap je het binnenste met een scherp mesje). Voeg ook de koude boter uit de koelkast in blokjes toe 2 en mix tot de boter fijn als zand is geworden, voeg dan de eierdooiers toe 3.

Maal opnieuw tot je grove kruimels krijgt 4. Verplaats het mengsel naar een werkblad en kneed het snel met je handen 5, zonder het te veel op te warmen. Zodra je een homogeen deeg hebt, vorm je er een rechthoekig blok van 6, wikkel je het in huishoudfolie en leg je het minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten.

Neem intussen de compote van vijgen onder handen. Schil je vijgen 7 en snijd ze in 4 parten 8. Doe de kristalsuiker samen met de wijn in een pan 9.

Laat de suiker samen met de wijn op laag vuur oplossen en voeg de vijgen toe 10, roer alles door en laat ongeveer 20 minuten koken 11. Zodra ze gaar zijn, vang je een paar eetlepels van het vrijgekomen sap op en meng je dit in een kommetje met de maizena en klop je snel met een garde om klontvorming te voorkomen 12.

Voeg het mengsel terug in de pan 13, roer en laat alles nog 5-6 minuten koken totdat de compote is ingedikt 14 en schep het daarna in een ovenschaal om te laten afkoelen 15.

Haal nu je deeg uit de koelkast en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een cirkel van ongeveer 4 mm dikte 16. Til het uitgerolde deeg met behulp van de deegroller op en leg het voorzichtig in een ronde taartvorm met een diameter van 24 cm 17. Laat het deeg goed aansluiten op de vorm en snijd met een mesje het overtollige deeg aan de rand weg 18.

Prik de bodem van de taart meerdere keren in met de tanden van een vork 19, leg een vel bakpapier op de bodem en vul het met bakparels 20 (of droge kikkererwten), zodat het deeg tijdens het bakken niet opbolt. Blindbak de bodem vervolgens in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, bak de bodem op 160°C voor ongeveer 15 minuten). Verwijder daarna de parels en bak nog 5-6 minuten door totdat het deeg licht goudbruin is, maar niet te donker wordt 21.

Laat het zanddeeg afkoelen en pas wanneer ook de vijgencompote koud is, kun je deze op de bodem van de taart gieten 22. Strijk de oppervlakte mooi glad 23 en ga vervolgens verder met het karamelliseren van de vijgen. Maak de vijgen voor de decoratie schoon door ze heel voorzichtig af te spoelen met koud water en, zonder ze te schillen, snijd je ze in 4 parten 24.

Doe de suiker in een koekenpan 25 en laat deze karamelliseren, voeg zodra de suiker begint te smelten de boter toe 26. Roer met een houten spatel tot je een amberkleurige karamel hebt bereikt 27.

Voeg nu de vijgen toe en laat ze aan beide kanten karamelliseren gedurende een paar minuten 28. Leg ze daarna met een spatel en met voorzichtigheid (zodat je je niet verbrandt) op de taart 29. Werk de decoratie van je taart met gekarameliseerde vijgen af en serveer 30.