Gekleurde gnocchi met yoghurtsaus

Om de kleurrijke gnocchi met yoghurtsaus te bereiden, begin je met het koken van de aardappels samen (die je later in twee aparte kommen verdeelt volgens de aangegeven hoeveelheden): kook de aardappels in een pan (bij voorkeur allemaal even groot), met schil, gedurende 30-40 minuten 1. Snijd de pompoen in parten, verwijder de schil en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat 2. Bak ze ongeveer 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180° (of 15 minuten in een hete luchtoven op 160°) totdat ze zacht zijn 3.

Als de aardappels gaar zijn, druk je ze door een pureerpers 4 en vang je het puree op in twee aparte kommen. In de ene kom ga je verder met het deeg voor de pompoen-gnocchi en voeg je ook het door de pers gedraaide pompoenpuree toe 5. Voeg daarna de bloem toe 6,

het ei, de kaneel, de nootmuskaat, het zout en de peper en kneed je alles goed door elkaar 7 tot je een homogeen deeg krijgt: glad maar niet te compact. Op een bebloemd werkvlak rol je lange stengels 8 die je met een deegschraper (of een mes) in stukjes snijdt ter grootte van een grote hazelnoot 9.

Als je de pompoen-gnocchi gevormd hebt, rol je ze één voor één over de tanden van een vork of over het speciale gnocchi-gereedschap (rigagnocchi) om de karakteristieke ribbels te krijgen 10 en leg je ze op een met bloem bestoven schaal, met genoeg ruimte ertussen. Nu ga je verder met het deeg voor de spinazie-gnocchi: bak de spinazie kort in een koekenpan met een scheutje olijfolie 11 om het te verzachten 12

snijd het vervolgens fijngesneden met een mes 13 en voeg het toe aan de resterende aardappelpuree, voeg de bloem toe 14 en het zout en kneed tot een stevig deeg. Vorm de gnocchi op dezelfde manier: rol lange stengels en snijd ze in stukjes ter grootte van een grote hazelnoot 15. Zodra de spinazie-gnocchi gevormd zijn, rol je ze één voor één over de tanden van een vork of met het speciale hulpmiddel om de kenmerkende ribbels te maken en leg je ze op een bebloemde schaal.

Zet twee pannen met ruim gezouten water op het vuur en breng ze aan de kook; die heb je nodig om de gnocchi te koken. Bereid ondertussen de yoghurtsaus: verwarm de yoghurt in een pan, breng op smaak met zout en peper 16, voeg de geraspte Grana Padano toe 17 en geef extra smaak met nootmuskaat 18.

Kook de gnocchi apart. Schep ondertussen de yoghurtsaus in de serveerschalen en zodra de gnocchi weer boven komen drijven, schep je ze met een schuimspaan uit het water (19-20) en verdeel je ze over de borden bovenop de saus. Bestrooi met extra geraspte Grana en werk af met wat salieblaadjes. De kleurrijke gnocchi met yoghurtsaus zijn klaar — serveer ze goed heet 21!