Gekookte kastanjes

Om gekookte kastanjes te bereiden kies je eerst de kastanjes, scartando quelle bucate o aperte. Doe ze vervolgens in een kom en vul die volledig met water op kamertemperatuur 1. Laat de kastanjes 2 uur weken 2. Na die tijd spoel je de kastanjes af onder stromend water 3.

Dep ze daarna droog met een theedoek of keukenpapier 4. Snijd ze één voor één in door een horizontale snede rondom de kastanje te maken 5, niet alleen aan de bolle kant. Je kunt deze stap overslaan; hij voorkomt dat de kastanjes tijdens het koken kunnen exploderen. Er kan tijdens het koken wat water binnendringen natuurlijk als je ze insnijdt. Breng een pan water aan de kook, voeg een beetje zout toe, en doe de kastanjes erin 6.

Laat ze op middelhoog vuur koken gedurende 40-45 minuten 7. Giet daarna de kastanjes goed af 8 en doe ze in een kom waarin je een theedoek hebt gelegd 9. Vouw de theedoek dicht en laat 10 minuten rusten; zo wordt het makkelijker om ze te pellen en kun je genieten van je gekookte kastanjes.

Om de kastanjes in rumstroop te bereiden, kies je zoals eerder de mooiste, niet beschadigde kastanjes. Laat ze 2 uur weken 10, spoel ze daarna af en droog ze. Snijd de kastanjes rondom in 11 en dompel ze in lichtgezouten kokend water 12. Deze keer hoeven de kastanjes maar 15 minuten te koken.

Verhit een vrij ruime pan goed en zodra de 15 minuten voorbij zijn giet je de kastanjes af met een schuimspaan en doe je ze in de hete pan 13. Dek af met een deksel 14 en laat ze ongeveer anderhalve minuut op het vuur garen. Na die tijd doe je de kastanjes in een kom waarin je een theedoek hebt gelegd 15. Vouw de theedoek dicht zodat ze bedekt zijn en wacht een paar minuten.

Begin met het pellen van de kastanjes 16, neem ze één voor één uit de doek en laat de rest warm in de doek liggen. Als alle kastanjes gepeld zijn, maak je het suikersiroop met rum waarin de kastanjes bewaard zullen worden. Doe in een pan de suiker, het water 17 en een vanillestokje, in de lengte ingesneden 18.

Laat 5 minuten koken zonder te roeren. Zet het vuur uit en verwijder het vanillestokje 19. Voeg de rum toe 20 en roer kort 21.

Doe de gepelde kastanjes in de steriele weckpotten 22 en giet er de warme siroop overheen totdat ze volledig bedekt zijn 23. Sluit de potjes nog warm met het deksel 24 en zet ze in de voorraadkast op kamertemperatuur.

Met deze hoeveelheden vul je twee potjes van 400 ml.

Laat de kastanjes 30 dagen in de potjes rusten voordat je ze opeet, zodat ze goed op smaak komen.