Gekruid lamsvlees met artisjokken en erwten

Bereid een halve liter groentebouillon. Snijd intussen het lamsvlees in stukken, verwijder zoveel mogelijk vet, was het en droog het af 1. Hak een ui fijn en fruit deze in een pan met 3 eetlepels olie; voeg vervolgens de erwten toe 2 en de in kwarten gesneden artisjokharten 3. Voor het schoonmaken van artisjokken, bekijk de video door hier te klikken, en laat ze op matig vuur koken tot ze zacht maar niet papperig zijn, voeg indien nodig beetje bij beetje bouillon toe. Breng ten slotte op smaak met zout.

Hak vervolgens de andere ui fijn en fruit deze op laag vuur in een andere pan met nog eens 3 eetlepels olie, en voeg dan de in stukken gesneden lamsvlees toe 4. Laat het vlees net wit worden (niet bruin), breng op smaak met zout en voeg onmiddellijk het glas rode wijn toe. Laat het lam met een deksel op matig vuur ongeveer 20 minuten koken, totdat de kookvloeistof indikt 5.

Verwarm de oven voor op ongeveer 200°C, neem een bakvorm groot genoeg om alle ingrediënten te bevatten 6 en leg eerst het lam met zijn kookvocht erin en daarna de artisjokken en erwten 7.  Verkruimel in een aparte kom het kruim dat je nodig hebt om het lam en de andere ingrediënten in de bakvorm te bedekken: voeg ook het paneermeel, de geraspte Parmezaanse en pecorino kaas, de gehakte peterselie, de peper en de geperste knoflook toe.
Meng de ingrediënten goed en bedek de hele bakvorm 8; bevochtig met de resterende bouillon (ongeveer 300 ml) en zet de bakvorm op het vuur, afgedekt met een deksel, gedurende 10 minuten, net zolang als het stoom nodig heeft om het kruim vochtig en zacht te maken. Op dit punt kun je het lam in de oven zetten en ongeveer 20 minuten laten gratineren, totdat er een goudbruin en krokant korstje ontstaat 9. Serveer je gegratineerde lam met artisjokken en erwten heel warm en eet smakelijk!