Gekruide appelcompote
- Energy Kcal 35
- Carbohydrates g 8.6
- of which sugars g 8.5
- Fats g 0.1
- of which saturated fat g 0.01
- Fiber g 0.4
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 26
- Cost: Low
- Note + de tijd voor het steriliseren van de potten
PRESENTATION
Appels zijn altijd al de onbetwiste hoofdrolspelers van rustieke desserts geweest, zoals de gestoofde appels in de magnetron, en klassieke desserts zoals de appeltaart om bij het ontbijt van te genieten tot de meer verfijnde Appel- en grapefruitglaasjes die een gastronomisch tintje geven aan uw speciale diners. Het recept dat we hier voorstellen heeft oude wortels: gekruide appelcompote, een typische bereiding die deel uitmaakt van de traditionele conserveermethoden, toen men genoodzaakt was om met een beetje suiker en geurige specerijen het seizoensfruit lang te kunnen bewaren. De appelcompote met zijn sappige en zoete pulp, gearomatiseerd met specerijen, kan op veel verschillende manieren genoten worden: als smakelijke vulling van zandkoekjes, om de smaak van kazen te versterken of als begeleidende saus bij langzaam gegaard vlees. De veelzijdigheid van de gekruide appelcompote is het geheim van dit tijdloze recept!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 800 gr compote
- Fuji-appels 950 g
- Suiker 300 g
- Kardemom 3 bessen
- Zwarte peper naar smaak
- Gemberpoeder 1 snufje
Bereiding
Voordat je begint met de bereiding van de gekruide appelcompote moet je de glazen potten steriliseren (terwijl je ondertussen de conserve bereidt, zodat de potten nog warm zijn op het moment van vullen); voor deze handeling verwijzen wij naar de aanwijzingen van het Ministerie van Volksgezondheid die onderaan het recept worden vermeld. Was de potten zorgvuldig onder stromend water, controleer of ze geen barsten of chips hebben. Bekleed een brede pan met hoge randen met een schone theedoek en plaats de potten binnenin de pan met de opening naar boven gericht 1. Plaats vervolgens een of meer doekjes rondom de potten. Vul de pan vervolgens met water totdat de potten bedekt zijn 2. Breng het water aan de kook, verlaag dan het vuur en laat de potten nog eens 30 minuten in de pan staan. De laatste tien minuten dompel je ook de deksels onder 3.
Laat de potten in het water tot het moment van vullen. Terwijl de potten koken, begin je met de bereiding van de gekruide appelcompote: was de appels 4, schil ze 5 en verwijder het klokhuis en de steel. Snijd de appels in kleine blokjes 6.
Doe ze in een pan met hoge randen 7. Voeg nu alle aroma's en specerijen toe: de kristalsuiker 8, de kardemompeulen 9,
de gemberpoeder 10 en de gemalen zwarte peper 11. Meng nu met een spatel om de appels op smaak te brengen 12;
zet de pan op het vuur en kook op gematigd vuur tot je een temperatuur van 108°C bereikt, te meten met een keukenthermometer 13: dit duurt ongeveer 30 minuten en de appels moeten heel zacht zijn. Roer tijdens het koken het mengsel af en toe om met een pollepel. Als het koken voltooid is, doe de gestoofde appels in een roerzeef 14 om ze tot een homogene puree te reduceren 15.
Vul de nog warme puree in de gesteriliseerde glazen potten 16, vul de pot tot 1 cm van de rand en sluit af met het deksel, goed vastdraaien maar niet te strak 17 en laat de potten volledig afkoelen. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, controleer dan of de vacuümverzegeling heeft plaatsgevonden door in het midden van het deksel te drukken: het deksel mag niet het kenmerkende "klik-klak" geluid maken. Je gekruide appelcompote is klaar om te worden geconsumeerd 18. 0 0