Gekruide ribbetjes met citrusglazuur

Om de gekruide ribbetjes te maken begin je met de glazuur. Pers het sap uit een citroen 1 en rasp de schil 2. Neem vervolgens een kom en doe er de olie en de honing in 3,

de geraspte citroenschil 4, de mosterd 5, het citroensap 6 en emulgeer met een vork.

Giet de zo verkregen glazuur vervolgens in een knijpfles 7 en laat hem rusten in de koelkast. Snijd intussen de aardappelen in vieren 8 en snijd de Tropeaanse ui in dunne plakjes 9.

Leg de aardappelen in een wegwerp aluminium bakje, voeg vervolgens de aardappelen 10 en de ui 11 toe. Hak de rozemarijn fijn 12,

schil daarna de tomaten 13, haal de zaadjes eruit 14 en snijd ze in reepjes 15.

Voeg de tomaten ook aan de aardappelschotel toe 16, voeg vervolgens de fijngehakte rozemarijn toe 17 en het citroensap 18

besprenkel ze met olie 19, voeg peper en zout toe 20 en meng alles goed. Sluit de schaal vervolgens af met aluminiumfolie en zet hem op de grill en laat 25 minuten garen op middelhoog tot hoog vuur 21.

Ga daarna verder met de bereiding van de ribbetjes: bestrijk ze met een dun laagje citrusglazuur 22 en grill ze direct boven de kolen 23 tot er een krokant korstje ontstaat 24; dit duurt ongeveer 5 minuten. Verplaats de ribbetjes vervolgens naar het koele deel van de barbecue, voeg de vooraf bevochtigde hyckory-chips aan de kolen toe en rook ze ongeveer 30 minuten.

Doe daarna een paar eetlepels water in een aluminium bakje 25, leg daar de ribbetjes in 26, dek af met aluminiumfolie en ga door met indirect garen gedurende nog eens 30 minuten. Als de gewenste gaarheid is bereikt, leg de ribbetjes nog een paar minuten terug op de grill zodat ze kunnen drogen. Bestrijk ze opnieuw met de glazuur en serveer met de aardappelen die een knapperige structuur moeten hebben 27.