Gele rijstkroketjes met stracchino
- Energie Kcal 157
- Koolhydraten g 6.4
- waarvan suikers g 0.1
- Eiwitten g 3.3
- Vetten g 13.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.34
- Vezels g 0.1
- Cholesterol mg 34
- Natrium mg 138
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 30 stuks
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Liefhebbers van risotto alla milanese, vandaag willen we jullie verrassen met een nieuwe manier om dit recept te benaderen! Geïnspireerd door het symboolgerecht van de Milanese traditie hebben we heerlijke rijstkroketjes met stracchino gemaakt om ieders eetlust te prikkelen. Het zijn kleine balletjes volgens een van de beroemdste recepten uit Italië, die ook in het buitenland erg geliefd zijn. In het midden van deze verrukkelijke kroketjes zit een zacht en romig hartje van stracchino: een waar smaakfeestje bij de eerste hap! Met deze gele rijstkroketjes met stracchino verras je je gasten met een eenvoudig maar verleidelijk voorgerecht, met een subtiele hint van originaliteit en saffraan.
Probeer ook deze smakelijke varianten: Risballetjes en de crocchette di riso con zucca e stracchino.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks
- Vialone nano rijst 200 g
- Saffraandraadjes 0,3 g - (1 verpakking)
- Groentebouillon naar smaak
- Boter 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling en om te frituren
- Stracchino 120 g
- Eieren 2
- Panko naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om de gele rijstkroketjes met stracchino te maken begin je met het trekken van saffraan. Doe de stampers in een klein kommetje en overgiet ze met wat heet Groentebouillon 1: dezelfde bouillon die je later ook voor de risotto zult gebruiken. Roer even 2 en dek af met vershoudfolie. Zo geven de stampers hun kleur en aroma af 3.
Verwarm in een pan een scheutje olie en zodra de bodem heet is voeg je de rijstkorrels toe 4. Laat de rijst een minuut of twee goed ‘tosten’, blijf voortdurend roeren 5. Tijd om te garen: blus de rijst met de hete bouillon en voeg telkens een soeplepel toe zodra de rijst bijna droog is; roer af en toe 6.
Breng op smaak met zout en voeg halverwege de garing het saffraaninfus toe 7 en roer goed 8. Ga door met garen en zodra de rijst klaar is zet je het vuur uit 9.
Voeg de boter toe 10 en de geraspte kaas 11 en roer goed door tot alles mooi gebonden is 12.
Schep het mengsel op een schaal 13 en spreid het gelijkmatig uit. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast afkoelen zodat het goed opstijft 14. Als de rijst stevig en koud is, neem je stukjes van ongeveer 30 gram per stuk 15.
Maak met je duim een klein kuiltje in het midden en leg de balletjes op een bakplaat met bakpapier 16. Ga zo door totdat je ongeveer 30 stuks hebt 17. Meng in een kom het stracchino met een lepel om het wat smeuïger te maken 18.
Doe het vervolgens in een spuitzak 19. Begin een beetje stracchino in het midden van elk kuiltje te spuiten 20 en sluit daarna de balletjes door de randen samen te brengen 21.
Sluit het hartje goed af in het midden 22 en rol tot een mooi rond balletje 23. Herhaal dit totdat alle kroketjes gevormd zijn 24.
Haal één balletje tegelijk eerst door het losgeklopte ei 25 en daarna door de panko 26. Als ze klaar zijn kun je beginnen met bakken. Bak steeds een paar tegelijk in ruim, hete olie op 140° (controleer de temperatuur met een keukenthermometer) 27.
Zodra ze goudbruin zijn 28 laat je de kroketjes uitlekken op keukenpapier en ga je door met de rest 29. Je gele rijstkroketjes met stracchino zijn klaar — bestrooi eventueel met wat zout aan de bovenkant en eet smakelijk 30!