Gemakkelijke en indrukwekkende zoute balvormige taart

Om de hartige voetbaltaart te bereiden, begin je met de briochebasis: doe in de kom van een keukenmachine de gezeefde bloem, de geraspte Grana, de suiker en de gedroogde gist 1; voeg vervolgens de melk op kamertemperatuur in een dun straaltje toe 2 en zet de platte menghaak aan. Wanneer de melk geabsorbeerd is, voeg je ook het water op kamertemperatuur toe 3.

Voeg daarna langzaam de hele eieren en de eidooier toe 4, rasp de nootmuskaat en zodra de eieren opgenomen zijn, vervang je de platte menghaak door de deeghaak. Voeg een snufje peper toe om op smaak te brengen en stukjes boter op kamertemperatuur; wacht tot elk stukje volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt 5. Voeg tenslotte het zout aan het deeg toe 6 en blijf het minstens 15 minuten kneden.

Wanneer het deeg goed ontwikkeld is en in een lint van de haak valt 7, stop je de keukenmachine en doe je het deeg in een licht ingevette kom en dek je het af met vershoudfolie 8. Laat het minstens 30 minuten rijzen op een warme plek (onder een wollen dekentje of in een uitgeschakelde oven met het licht aan). Maak intussen de vulling: hak de basilicum fijn 9,

de prosciutto crudo 10 (je kunt 2 plakken prosciutto apart houden), snijd de tomaat in plakjes 11 en was de slablaadjes. Doe de verse smeerkaas in een kom en maak deze romig met een garde, breng op smaak met een scheutje olie, voeg de slagroom toe om te verdunnen en de geraspte Grana 12.

Bestrooi de crème met nootmuskaat 13 en meng alles goed. Verdeel het mengsel daarna in twee gelijke porties in twee kommetjes en voeg in de ene het fijngehakte basilicum toe 14, in de andere de prosciutto crudo 15. Meng en vul de twee crèmes in aparte spuitzakken; zet ze in de koelkast tot gebruik.

Neem het deeg terug dat in volume verdubbeld is 16. Vorm het kort tot een ronde bol 17 en plaats het vervolgens in een vorm met een inhoud van 1,8 liter 18 (je kunt ook een zuccottovorm gebruiken als je geen balvorm hebt) en laat het in een uitgeschakelde oven met het licht aan minstens 2 uur rijzen; na die tijd moet het deeg de rand van de vorm bereiken. Bak de brioche vervolgens in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 170° gedurende ongeveer 60 minuten (150° gedurende 50 minuten in een heteluchtoven).

Als hij gaar is, haal je hem uit de oven 19 en laat je hem een beetje afkoelen, haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. Wanneer hij koud is, snijd je met een lang mes rondom het hele omtrek van de taart, waarbij je ongeveer 1,5-2 cm van de rand vrijlaat 20. Hol de binnenkant uit tot aan de bodem om een holte te vormen (wees voorzichtig dat je er niet doorheen snijdt). Je kunt 2 plakken uit het binnenste maken 21, die afwisselend gebruikt worden met de crèmes (van de overgebleven brioche kun je blokjes maken om in de oven te roosteren).

Haal de spuitzakken met de crèmes erbij en begin de voetbaltaart te vullen: verdeel alle basilicumcrème over de bodem 22, leg daarna de hele plakken prosciutto erop 23, bedek met een laag brioche 24 en ga verder met alle prosciutto-crème.

Leg de sla en de tomaatplakjes erop 25. Sluit af met de bovenkant van de taart 26. Zet de taart nu minstens 30 minuten in de koelkast, afgedekt met folie, en maak intussen de coating: smelt de boter in een klein pannetje op laag vuur, voeg de gezeefde bloem erdoor en roer met een garde om een roux te krijgen. Wanneer deze goudbruin is, voeg je beetje bij beetje de melk toe 27, roer en verwarm.

Als het mengsel is ingedikt en kookt, breng je het op smaak met zout en voeg je de geraspte fontina toe 28. Zet het vuur uit en roer tot de kaas volledig is opgenomen; breng indien nodig op smaak met extra zout. Laat de bechamelsaus iets afkoelen en giet hem vervolgens over de taart die op een rooster staat 29. Zet de taart opnieuw minstens 1 uur in de koelkast zodat hij kan opstijven. Terwijl hij stolt, maak je de garnering klaar: verwijder de kap van de rode en groene paprika's, haal de zaadjes en de binnenstrengen eruit en snijd ze in partjes 30;

je moet ongeveer 11 zeshoeken krijgen van circa 5 cm zijde (31-32). Blancheer ze enkele ogenblikken in kokend water, giet ze af 33 en laat ze volledig afkoelen op keukenpapier.

Leg de taart vervolgens op een serveerschaal en begin de zeshoeken afwisselend op de taart te leggen, te beginnen met de middelste zeshoek, om het typische voetbalpatroon te creëren; laat ook wat open ruimtes (34-35), zodat je een driekleurig motief krijgt. Serveer de hartige voetbaltaart met krulpeterselie of sla eromheen om het groene voetbalveld na te bootsen 36!