Gemarineerde Ananas Spiesjes

Om de gemarineerde ananasspiesjes te bereiden, begin je met het schoonmaken van de ananas. Kies een rijpe ananas (je herkent deze aan oranje tinten op de schil en aan een sterke geur). Verwijder de kroontjes door ze met een mes af te snijden 1. Snijd vervolgens ook de onderkant af, ongeveer 3-4 cm 2. Zet de ananas rechtop op een snijplank. Houd een uiteinde stevig vast met één hand en snijd met het mes langs de zijkant de schil weg 3.

Met deze handeling verwijder je alvast de harde en donkere delen van het vruchtvlees 4. Verwijder daarna met de punt van een mes, een klein mesje of een dunschiller de resterende bruine oogjes 5. Je kunt nu de ananas doormidden snijden 6 en de hoeveelheid afnemen die het recept vraagt.

Snijd de ananas vervolgens in vieren 7 om gemakkelijker de houtige kern te verwijderen 8. Snijd daarna de ananas in middelgrote blokjes 9.

Doe de ananasstukken in een blender of mixer 10 en pureer ze tot een egale vloeistof 11. Zeef het verkregen sap vervolgens met een fijne zeef en help eventueel met een theelepeltje; vang het op in een kommetje 12.

Giet het gezeefde sap in een ruime kom 13. Voeg vervolgens ook de boter toe, die je eerder op laag vuur hebt gesmolten en iets hebt laten afkoelen 14. Hak daarna de dille fijn met een mes en schil de verse gember, zodat je deze vervolgens fijn kunt raspen of hakken 15.

Voeg eerst de dille toe 16, daarna de fijngehakte gember 17 bij het ananassap en emulsificeer de ingrediënten met een garde 18 zodat de smaken zich goed mengen.

Bereid nu de ingrediënten om de spiesjes te maken: was de paprika's en de courgettes onder stromend water. Verwijder het kapje van de paprika's, snijd ze doormidden, verwijder de zaadjes en snijd stukken van circa 2-3 cm. Snijd de courgettes bij om de uiteinden te verwijderen en snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik 19. Ga vervolgens verder met het vlees: snijd de vettere delen van de varkenshaas weg met een scherp mes 20. Snijd daarna blokjes van ongeveer 2-3 cm 21.

Nu je alle ingrediënten klaar hebt, kun je de spiesjes gaan rijgen: neem een lang houten prikkertje en rijg er een stukje vlees op 22, gevolgd door een plakje paprika en een plakje courgette 23. Herhaal in deze volgorde en eindig het spiesje met een cherrytomaatje. Herhaal hetzelfde voor alle overige prikkers en leg ze op een ruime bakplaat 24.

Giet de ananasmarinade over de spiesjes 25, breng op smaak met zout en peper en dek de bakplaat af met vershoudfolie 26. Laat de spiesjes op kamertemperatuur minstens 10 minuten marineren (als je wilt kun je ze af en toe draaien zodat alle kanten gemarineerd worden). Haal na de aangegeven tijd de folie van de spiesjes 27.

Verwarm de grill op hoog vuur. Leg de spiesjes op de grill en laat overtollige marinade eerst afdruipen 28. Grill ze ongeveer 12 minuten en draai ze elke 3 minuten om zodat ze gelijkmatig garen 29. Haal ze vervolgens van het vuur 30 en serveer met een frisse salade of, voor een frissere en zoetzure touch, met schijfjes ananas.