Gemarineerde ansjovis

Name: Gemarineerde ansjovis
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Ansjovis (geschoten) 500 g; Knoflook 4 g; Citroensap 150 g; Peterselie 20 g; Extra vierge olijfolie 140 g; Zwarte peper naar smaak; Witte wijnazijn 20 g; Fijn zout naar smaak

it en es fr de br

416

Calories per serving

Energy Kcal 416
Carbohydrates g 2.8
of which sugars g 2.7
Protein g 16.6
Fats g 37.6
of which saturated fat g 6.27
Fiber g 2.2
Cholesterol mg 57
Sodium mg 598

Difficulty: Very easy
Prep time: 30 min
Serving: 4
Cost: Low
Note + de tijd voor het marineren van de vis

PRESENTATION

Ze zijn klein, meestal kun je ze voor een schappelijke prijs kopen en ze zijn rijk aan edele eigenschappen. Wie zijn het? Ansjovis! Gebakken, in de oven met aardappelen, in parmigiana... deze blauwe vis is ook de onbetwiste ster van dit gerecht dat gemeenschappelijk is aan de kustgebieden van het mooie land. Gemarineerde ansjovis wordt geserveerd als voorgerecht en is vaak ook te vinden op de menu's van restaurants. De smaak van de marinade, intens en zuur, vermengt zich met de zachtheid van de blauwe vis, waardoor dit zomergerecht zeer smakelijk en fris is. Als er op uw tafel voorgerechten staan zoals de tijdloze garnalencocktail, de verfijnde zwaardviscarpaccio of een spectaculaire octopuscarpaccio, dan mag de gemarineerde ansjovis niet ontbreken!

Ontdek ook hoe je deze recepten met ansjovis kunt bereiden:

Croûtons met gemarineerde ansjovis
Gebakken ansjovis
Gefrituurde ansjovis
Gevulde ansjovis

INGREDIENTS
Ingrediënten: Ansjovis 500 g - (geschoten); Knoflook 4 g; Citroensap 150 g; Peterselie 20 g; Extra vierge olijfolie 140 g; Zwarte peper naar smaak; Witte wijnazijn 20 g; Fijn zout naar smaak

Bereiding

Om de gemarineerde ansjovis te bereiden, begin je met de marinade: in een keukenmachine doe je de peterselie samen met een teentje knoflook 1, en 40 g olijfolie 2 en hak je alles fijn voor een paar seconden 3.

Pers de citroenen 4 en verzamel het sap in een kom samen met de olijfolie 5 en breng op smaak met zout en zwarte peper 6.

Roer goed met een garde 7 of de tanden van een vork en, wanneer de twee mengsels met elkaar zijn vermengd 8, voeg je het peterseliemengsel toe 9.

Blijf roeren met de garde 10, zet vervolgens de marinade apart 11. Ondertussen ga je verder met de reiniging van de ansjovis 12; omdat ze niet gekookt worden, is het erg belangrijk ervoor te zorgen dat ze ingevroren zijn bij aankoop (koop altijd verse ansjovis bij je vertrouwde viswinkel); voor extra veiligheid wordt aangeraden om ze minstens 96 uur in te vriezen op -18 graden (al schoongemaakt) en dan te ontdooien om te gebruiken in het recept.

Doe wegwerplatexhandschoenen aan, verwijder vervolgens de kop 13, schuif dan met je duim langs de buik om ze als een boek te openen, zodat je later de centrale graat kunt verwijderen en ze van de ingewanden kunt ontdoen 14, spoel ten slotte de filets af onder een straaltje water (om alle onzuiverheden te verwijderen), let er goed op dat je de vis niet in tweeën deelt 15.

Leg de schoongemaakte ansjovisfilets in een ruime kom naast elkaar 16 en giet de marinade die je hebt bereid erover 17, dek vervolgens af met plasticfolie. Laat minstens 5 uur op kamertemperatuur rusten 18.

Na de benodigde tijd, verwijder de folie en giet de witte wijnazijn erbij 19, roer 20 en laat ze ten slotte lichtjes uitlekken uit de marinade en leg de gemarineerde ansjovis op een serveerschaal om ze te serveren en als voorgerecht te proeven 21!

Bewaring

Het wordt aangeraden om de gemarineerde ansjovis meteen te consumeren; je kunt de gemarineerde ansjovis in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie, voor maximaal 1 dag.

Je kunt de ansjovis invriezen nadat ze zijn schoongemaakt, op een dienblad bedekt met plasticfolie en wanneer ze stijf zijn, kun je ze overbrengen in een diepvrieszakje en ze minimaal een week ingevroren houden voordat je ze gebruikt voor je gemarineerde bereidingen.

Advies

Vind je pittigheid niet erg? Voeg dan verse chilipeper toe, in dunne plakjes gesneden, samen met enkele zaadjes aan de marinade!

Voor een veilige consumptie van rauwe, gemarineerde of halfgekookte vis

Voordat je rauwe, gemarineerde of niet perfect gekookte vis consumeert, wordt aangeraden om deze minstens 96 uur in te vriezen op -18 graden in een huishoudelijke vriezer met 3 of meer sterren, volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

Curiosa

Met de term "marineren" wordt een bereiding bedoeld die dient om vis, maar ook vlees, op smaak te brengen, te conserveren en te verzachten. Vroeger werd het pekelsysteem gebruikt: vandaar "zeewater", dus "marinaat". In de loop van de tijd is de techniek echter verfijnd door gebruik te maken van witte wijnazijn, vaak vergezeld van citroensap dat het vlees licht "kookt". Zout wordt vrijwel nooit toegevoegd aan de marinade omdat dit de sappen uit het vlees "kookt", maar als de benodigde marinade langer dan 48 uur zou moeten duren, is het raadzaam om het toe te voegen om zo de bewaarperiode van het voedsel te verlengen.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.