Gemarineerde aubergines
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + 2-3 uur rusten in de koelkast
PRESENTATION
Gemarineerde aubergines zijn een bijgerecht dat fris en puur is, perfect om vlees- of visgerechten te begeleiden, of om te genieten op krokante toastjes! Het is heel eenvoudig om ze te maken: je begint met de basis Gegrilde Groenten en gaat daarna over op een smaakvolle marinade: terwijl de aubergines rusten nemen ze geuren en aroma's op! Om de uitgesproken smaak van de aubergines wat zachter te maken hebben we ons laten inspireren door het Auberginecarpaccio en een aromatische marinade gemaakt met een emulsie van olie en azijn, met toevoeging van geurende kruiden, knoflook en verse peperoncino. Profiteer van de overvloed aan aubergines in dit warme seizoen om andere smakelijke gerechten te bereiden zoals Aubergines in zoetzure saus, gegratineerde aubergines, smakelijke Aubergines uit de oven of de klassieke parmigiana!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 700 g
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Witte wijnazijn 40 g
- Verse chilipeper 1
- Knoflook 1 teentje
- Maggioran 2 takjes
- Tijm 3 takjes
- Munt 1 takje
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de gemarineerde aubergines te bereiden begin je met het schoonmaken van de aubergines: was ze en droog ze af, verwijder vervolgens de steelaanzet 1 en snijd ze in plakken van ongeveer 5-6 mm dik 2. Vet een grillplaat in met olie 3 en verhit deze.
Grill de aubergines op een zeer hete grill eerst aan één kant 4 en daarna aan de andere 5; leg ze steeds op een bord 6. Wanneer je klaar bent laat ze afkoelen en maak ondertussen de dressing klaar.
Pel de knoflook, verwijder het kiempje en snijd in dunne plakjes 7. Maak de peperoncino schoon door hem tussen je vingers te wrijven om de zaadjes te verwijderen 8 en snijd daarna in dunne plakjes 9.
Doe de gehakte knoflook en peperoncino in een kom. Maak de verse kruiden schoon en hak ze fijn 11. Voeg ook deze toe aan het kommetje 12.
Giet olie 13 en azijn 14 erbij en meng met een vork 15.
Besprenkel de aubergines op de serveerschaal met de aromatische emulsie 16. Breng op smaak met een snufje zout 17 en dek af; laat een paar uur in de koelkast marineren. Daarna kun je van je gemarineerde aubergines genieten 18.