Gemarineerde courgette en aubergine
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Gemarineerde courgettes en aubergines zijn een licht en geurend zomers bijgerecht, perfect om op tafel te zetten in plaats van de klassieke Gegrilde Groenten.
Courgettes en aubergines worden gestoomd en vervolgens op smaak gebracht met een marinade op basis van extra vergine olijfolie, appelciderazijn, knoflook, chilipeper en aromatische kruiden. Het laten rusten in de marinade zorgt ervoor dat de groenten alle geuren van de dressing opnemen, terwijl hun eigen smaak centraal blijft.
Je kunt deze gemarineerde groenten serveren als bijgerecht bij vlees of vis of als koud voorgerecht.
Ontdek ook andere zomerbijgerechten met courgette en aubergine:
- INGREDIËNTEN
- Aubergines 300 g
- Courgette 300 g
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Peterselie naar smaak
- Munt naar smaak
- Salie naar smaak
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Appelciderazijn 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gemarineerde courgettes en aubergines te bereiden, was je de groenten goed. Neem de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik 1, doe daarna hetzelfde met de courgettes 2. Kook ze nu in de stoom. Leg de aubergines in het eerste mandje dat op een pan met water staat 3.
Zet het tweede mandje erbovenop 4 en leg ook de courgettes erin 5. Probeer de groenten niet op elkaar te stapelen; dek af met het deksel 6 en stoom ze ongeveer 30 minuten, totdat ze zacht zijn.
Maak ondertussen de marinade klaar. Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Snijd ook de chilipeper in ringetjes 7, hak vervolgens de munt en de peterselie grof 8. Doe in een steelpannetje de knoflook, de chili, de munt en de peterselie bij elkaar en voeg dan met de hand gescheurde salieblaadjes toe 9.
Giet ook de extra vergine olijfolie erbij en verwarm alles op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, zonder de olie te heet te laten worden: de kruiden en aroma's moeten de olie zachtjes op smaak brengen. Haal na deze tijd het pannetje van het vuur en voeg de appelciderazijn toe 11. Roer 12 en laat het mengsel afkoelen tot het lauw is.
Als courgettes en aubergines gaar zijn 13, leg ze op een serveerschaal en verdeel ze gelijkmatig. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel ze met het aromatische mengsel, waarbij je ook de knoflook, de chili en de kruiden over de groenten verdeelt. Je kunt ter garnering extra verse kruiden toevoegen 14. Laat de gemarineerde courgettes en aubergines minstens 10 minuten rusten voordat je ze serveert 15, zodat de groenten de dressing en de aroma's kunnen opnemen.