Gemarineerde eendenborst met groente
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de marineertijd van het vlees (2 uur)
PRESENTATION
We hebben je verleid met de traditionele en aromatische eend met sinaasappelsaus, je nieuwsgierigheid gewekt met de heerlijke Eendenburger met citrusmayonaise en je smaakpapillen geprikkeld met de smakelijke Tagliatelle met eend, maar we stoppen hier niet en bieden je een ander recept aan met als ster de zachte en delicate eendenborst: gemarineerde eendenborst met groente. Vergeet de traditionele marinades en bereid je voor op een gerecht vol exotische aroma's, een smaakexplosie die dit gerecht verrukkelijk maakt en het verrijkt met een scala aan kleuren: van karmozijnrode pepers tot felgroene paprika's, zonder de oranje tint van de wortelen te vergeten.
De lange marinade maakt het vlees nog malser en smaakvoller en de ovenbereiding creëert een smakelijke jus. Voor een speciaal diner is de gemarineerde eendenborst met groente het perfecte tweede gerecht, verleidelijk en elegant, en zal het je gasten bij de eerste hap veroveren.
Mis ook deze recepten met eendenborst niet:
- Gelakte eendenborst met sinaasappelsaus
- Geroosterde eendenborst met port- en sinaasappelreductie
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eendenborst 600 g
- Wortelen 100 g
- Prei 100 g
- Friggitelli 100 g
- Sojasaus 20 g
- Sesamolie 10 g
- Knoflook 1 teentje
- Citroengras 1 - steel
- Verse chilipeper 1
- Tabasco naar smaak
- voor de marinade
- Sojasaus 50 g
- Sinaasappelsap 50 g
- Honing 30 g
- Tijm 2 takjes
- Zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
Om de gemarineerde eendenborst met groente te bereiden, verwijder je de kleine veertjes die nog op de huid van de eendenborst zitten met een keukentang. Snijd de borst diagonaal 1 en dwars in om ruiten te maken 2. Nu bereid je de marinade, plaats de eend in een schaal en giet de sojasaus erbij 3.
Pers het sap van een sinaasappel 4 en voeg het toe aan de marinade van het vlees 5, kruid vervolgens met takjes tijm, honing 6 en peper.
Bedek met huishoudfolie 7 en laat het vlees 2 uur marineren in de koelkast. Was en schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes 8, verwijder de steeltjes van de paprika's en de binnenzaden, snijd ook deze in reepjes 9.
Doe hetzelfde met de pepers 10. Maak de prei schoon door de basis en de buitenste bladeren te verwijderen en snijd het witte deel in plakjes 11. Pel de knoflook en snijd deze 12, verwijder de buitenste bladeren en het groene deel van het citroengras en snijd het doormidden.
Verhit sesamolie in een wok, voeg dan de stengel citroengras, gesneden knoflook 13, de prei 14 en de peper 15 toe.
Voeg ook de paprika's 16 en de wortels toe 17, blus dan af met sojasaus 18.
Kruid met tabasco 19 en bak alle groenten minstens 5 minuten, ze moeten knapperig blijven. Verwijder na het koken het citroengras 20. Verhit een pan die geschikt is voor de oven en bak de eendenborst op hoog vuur door het vetste deel op de bodem te leggen, besprenkel het met een beetje marinade 21.
Bak de eendenborst aan beide kanten, giet dan de resterende marinade in de pan 22 en bak in een voorverwarmde oven op 160° gedurende 30 minuten (als je geen ovenvaste pan hebt, kun je de borst met de jus in een ovenvaste schaal leggen). Haal de gemarineerde eendenborst uit de oven 23 en serveer deze met de gebakken groente en de jus 24.