Gemarineerde Gebakken Ansjovis

Maak de ansjovis schoon door bij elke ansjovis de kop te verwijderen 1, snijd ze vervolgens als een boek open 2 zonder de twee filets los te maken en verwijder voorzichtig de middelste graat 3.

Spoel de ansjovis kort af en dep ze droog met keukenpapier 4, haal ze daarna door de bloem 5 en frituur ze in hete olijfolie 6, draai ze aan beide kanten; leg de gefrituurde ansjovis op keukenpapier zodat ze overtollige olie verliezen.

Leg de ansjovis in een schaal 7. Doe in een pan de azijn, de witte wijn, het zout, de lente-ui in parten gesneden, de chili in plakjes en de knoflook in tweeën (of in plakjes) 8. Breng langzaam aan de kook, laat 2-3 minuten koken en zet het vuur uit; giet het hete azijnmengsel over de ansjovis tot ze bedekt zijn 9, en laat ze minstens 12 uur marineren op een koele plaats.

Na 12 uur laat je de ansjovis uitlekken, leg je ze op een serveerschaal en serveer je ze.