Gemarineerde tonijntartaar met mango en rucola
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De gemarineerde tonijntartaar met mango en rucola is een hoofdgerecht van vis dat betovert met een harmonie van frisse en exotische smaken. Deze herinterpretatie van de klassieke Tonijntartaar is een perfect voorbeeld van hoe ingrediënten die ogenschijnlijk niet bij elkaar passen, samen kunnen komen om een verfijnd en heerlijk gerecht te vormen. De ster van dit recept is de verse tonijn, die zorgvuldig wordt gemarineerd om zijn delicate smaak en zoutigheid te benadrukken. De marinade, op basis van limoenschil en een vleugje chili, voegt een citrusachtige en licht pittige noot toe die prachtig contrasteert met de zoetheid van de mango. De frisse rucola, met zijn licht bittere smaak, geeft het gerecht frisheid en knapperigheid... en alles wordt samengehouden door een heerlijke mangosaus! De gemarineerde tonijntartaar met mango en rucola is een recept dat de ontmoeting tussen zee en land viert, tussen zoet en pittig, tussen frisheid en intensiteit, perfect voor een chique diner of een speciale gelegenheid.
Als je op zoek bent naar andere vis-tartaars, mis dan niet:
- Tartaar van amberjack met mangosaus
- Zalmtartaar met panzanella
- Mediterrane zwaardvis tartaar
- Tartaar van garnalen en watermeloen
- Garnalen Tartaar
INGREDIËNTEN
- Tonijn 460 g
- Mango ½ - rijp
- Verse chilipeper 1
- Limoenschil 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de mangosaus
- Mango ½ - rijp
- Limoensap 2
- Sriracha saus 2 theelepels
- Water 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de rucola
- Rucola 60 g
- Limoensap 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de gemarineerde tonijntartaar met mango en rucola te bereiden, snijd je de tonijn eerst in reepjes 1 en daarna in blokjes 2. Hak de chili fijn 3.
Schil de mango 4 en halveer hem: snijd de ene helft eerst in reepjes 5 en vervolgens in blokjes 6.
Doe de tonijn in een kom, voeg de chili 7, de mango 8 en de limoenschil 9 toe.
Breng op smaak met zout en peper 10, besprenkel daarna met een scheutje olie 11. Meng 12 en laat 10 minuten in de koelkast rusten.
Maak ondertussen de mangosaus: doe het sap van 2 limoenen 13 in een mixer, voeg de andere helft van de mango toe, grof gesneden 14, en een scheutje olie 15.
Voeg de sriracha-saus toe 16, breng op smaak met zout 17 en giet het water erbij 18.
Pureer 19 tot je een gladde en homogene saus hebt 20. Als de saus te dik is, kun je wat extra water toevoegen. Breng de rucola op smaak met limoensap 21.
Voeg een scheutje olie toe 22 en een snufje zout 23. Plaats een uitsteekring (coppapasta) van 10 cm diameter op het bord en vul deze met de tartaar 24, druk vervolgens licht aan met de achterkant van een lepel.
Garneer de bovenkant met rucolablaadjes en schenk de mangosaus rondom de tartaar 25. Werk af met in ringetjes gesneden chili 26. Je gemarineerde tonijntartaar met mango en rucola is klaar om te serveren 27!