Gemberkoekjes (gingerbread)
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 15 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rusttijd van het deeg in de koelkast (minimaal 30 min.)
PRESENTATIE
Met de kerstdagen mogen lichtjes, kransen, feelgoodfilms en vooral kerstkoekjes niet ontbreken, zoals gemberkoekjes (gingerbread): een smakelijk en makkelijk recept, perfect om de feestelijke menü van de feestdagen aan te vullen. Ze zijn erg geliefd in de Angelsaksische wereld en intussen ook bij ons; de gingerbread heeft Noord-Europese oorsprong. De rijke, kruidige smaak valt bij iedereen in de smaak! Deze koekjes kun je in allerlei vormen maken: poppetjes, rendieren, boompjes, sokjes of sterretjes — alles mag zolang het de magie van Kerst oproept. Maar er is één uitstekenden uitstekingsvorm die niet mag ontbreken: daarmee verandert het koekje in de gingerbread man… het gembermannetje. Een beetje royal icing en je gemberkoekjes krijgen precies het uiterlijk dat je wilt; je kunt ze omtoveren tot rendieren en ze de hoofdrol geven in vele smakelijke verhalen die de kerstsfeer oproepen. Verpak ze als kerstcadeautje voor in je zelfgemaakte kerstmanden of gebruik ze om de Befana-sok te vullen, samen met andere typische lekkernijen zoals ‘kool’, onze Gedraaide suikerstokkoekjes, zachte Toffees en heerlijke Lolly!
Je kunt het gemberdeeg ook gebruiken om deze andere kerstgebakjes te maken:
- Peperkoekenhuisje
- Gemberbroodkrans
- Gemberkoekjeskrans
- Gemberhuisjestaart
INGREDIËNTEN
- voor ongeveer 15 koekjes
- Bloem type 00 350 g
- Suiker 160 g
- Boter 110 g - koud uit de koelkast
- Honing 50 g
- Eieren 1
- Gemberpoeder 5 g
- Kaneelpoeder 5 g
- Gemalen kruidnagel 1 snufje
- Nootmuskaat 1 snufje
- Zuiveringszout ¼ theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- voor de glazuur
- Poedersuiker 150 g
- Eiwitten 1
- om te versieren
- Suikerparels naar smaak - gekleurde
Bereiding
Om de gemberkoekjes te maken begin je met het kruidige deeg: doe de bloem 1 in de hakmolen met messen en voeg alle specerijen toe: gemalen kruidnagel, kaneelpoeder, geraspte nootmuskaat en gemberpoeder 2. Voeg ook 1/4 theelepel zuiveringszout toe 3.
Voeg de kristalsuiker toe 4, een snufje zout 5 en de honing 6.
Als laatste voeg je de koude boter uit de koelkast toe, in blokjes gesneden 7. Pulseer het mengsel (frummel het kort) zodat het deeg niet te warm wordt, tot je een zandachtige structuur krijgt 8. Schud het mengsel op je werkblad en maak de klassieke fontijn 9.
Giet het ei middenin 10 en werk het eerst met een vork in het deeg 11 en daarna met je handen. Kneed snel tot een samenhangend deeg 12.
Als het deeg samenhang krijgt 13, vorm je er een platte schijf van en wikkel je die in vershoudfolie 14. Laat het deeg minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast. Haal het na de rusttijd uit de koelkast en rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 7 mm 15.
Steek de deegplakken uit met de kerstvormpjes die je mooi vindt; wij kozen voor de klassieke gembermannetjes 16. Als je wilt, kun je in deze fase een gaatje maken bij het hoofdje van de poppetjes om later een lintje door te halen en ze in de kerstboom te hangen. Met de aangegeven hoeveelheden krijg je ongeveer 15 koekjes (afhankelijk van de gebruikte vormen en afmetingen kan het aantal variëren). Kneed de restjes kort samen en laat de bal opnieuw rusten voordat je er nog meer koekjes uitsteekt. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier 17 en bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 170° gedurende ongeveer 15 minuten: de baktijden zijn indicatief omdat elke oven anders is, het is daarom aan te raden eerst een test met een paar koekjes te doen om te controleren of de baktijd in jouw oven optimaal is. Haal na het bakken de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen 18, bij voorkeur op een rooster.
Maak ondertussen de royal icing: doe de eiwitten in een kom 19, begin te kloppen met de elektrische mixer op gemiddelde snelheid en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe met een lepel 20: pas de hoeveelheid aan tot je een homogeen mengsel met de gewenste consistentie hebt 21.
Doof de glazuur in een wegwerpspuitzak 22 en knip een klein puntje af om een smal gaatje te maken, en decoreer de koekjes naar wens 23. Werk de poppetjes af met gekleurde strooisels. Je gemberkoekjes zijn nu klaar om van te genieten 24.