Gemberkoekjeskrans

Om de peperkoek te bereiden, doe je de bloem, gemalen kruidnagel 1, gember, gemalen kaneel 2, bakpoeder 3, suiker en een snufje zout in de kom van een mixer.

Voeg vervolgens de geraspte nootmuskaat, de koude boter in stukjes en de honing 4 toe. Wanneer je alle ingrediënten hebt toegevoegd 5, zet je de messen met tussenpozen aan om het deeg niet te warm te maken en een zanderige massa te creëren 6.

Keer het uit op een werkblad en maak een kuiltje, voeg dan de dooier toe 7 en meng eerst met een vork en daarna snel met de hand om het deeg niet te warm te maken. Verzamel het 8 en vorm een bal, druk het lichtjes plat en wikkel het in folie 9. Laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Om het cacao- en hazelnootdeeg te maken: doe de gezeefde bloem en de koude boter in stukjes 1 in de mixer; zet de mixer aan om een zanderige massa te maken, voeg dan de hazelnootmeel toe 2 en zet de mixer opnieuw aan. Zet het mengsel vervolgens op een werkblad en maak een kuiltje: voeg het eigeel in het midden toe 3

Voeg ook de zaadjes van een halve vanillepeul en de poedersuiker en hazelnootpasta toe 4 en begin snel te kneden totdat je een compacte en gladde consistentie hebt. Bestuif het deeg met de gezeefde cacaopoeder 5, meng het door het deeg 6. Vorm een bal, druk het lichtjes plat en wikkel het vervolgens in folie, leg het dan minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Om de peperkoekkrans te vormen, neem je het hazelnootdeeg en het peperkoekdeeg en rol je ze uit tot schijven van 1 cm dikte. Snijd ze dan uit met de koekvormpjes van de mannetjes (1-2) (je kunt de restjes opnieuw kneden om meer koekjes te maken totdat het mengsel op is). Leg de gevormde koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en maak met een ronde uitsteker van 1 cm diameter twee gaatjes in elk peperkoek- en cacao-hazelnootkoekje 3. Zet de koekjes vervolgens minimaal 15 minuten in de koelkast, zodat ze hun vorm behouden tijdens het bakken. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 15 minuten (150°C gedurende 8-10 minuten als het een heteluchtoven is).

Als ze gaar zijn, haal ze eruit 4 en laat ze afkoelen, vervolgens volledig afkoelen op een rooster. Ondertussen maak je de glazuur: klop het eiwit in een kom met een elektrische mixer 5 en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe 6 totdat je een vloeiende consistentie hebt.

Verdeel de glazuur in tweeën en voeg aan één kant een paar druppels rode kleurstof toe totdat de gewenste kleur is bereikt (7-8). Doe de twee glazuur in twee spuitzakken zonder spuitmond, waar je een klein gaatje in de punt kunt maken. Trek dan een lint door de gaatjes van elk koekje, afwisselend de peperkoekmannetjes met die van het deeg 9: je moet twee kransen maken met ongeveer 11-12 mannetjes elk.

Teken de randen van de peperkoek- en cacao-hazelnootmannetjes met de witte glazuur 10, maak terwijl rode knoopjes met de rode 11: je peperkoekkrans is klaar om je huis te versieren 12.