Gemengde gefrituurde calamares en garnalen met mayonaise en yoghurtsaus

Om de gemengde gefrituurde calamares en garnalen met mayonaise-yoghurtsaus te bereiden, begin je met de begeleidende saus: giet het hele ei en de dooier in een kleine kom, voeg de witte wijnazijn toe 1, meng de ingrediënten met een vork en giet ze daarna in een hoog, afgemeten glas. Begin te mixen met een staafmixer terwijl je beetje bij beetje de olie in een dunne stroom toevoegt 2: deze handeling voorkomt dat de mayonaise 'in de war raakt'. Je moet een fluweelzacht en romig mengsel krijgen. Breng het over in een kom en breng op smaak met zout en peper 3.

Giet het citroensap 4 erbij en meng voorzichtig met een spatel. Voeg dan de mayonaise toe aan een kom waarin je de Griekse yoghurt hebt gedaan 5, meng het mengsel zorgvuldig en voeg ook de mosterd toe 6.

Hak als laatste de bieslook fijn 7 en voeg deze toe aan de mayonaise-yoghurtsaus 8. Zet het vervolgens opzij in de koelkast tot je het gaat gebruiken en ga verder met het bereiden van de frituur. Begin met het schoonmaken van de garnalen: verwijder het hoofd 9,

haal dan het pantser eraf 10 en verwijder de darm (het zwarte draadje) uit de rug, met behulp van een tandenstoker 11. Zet de garnalen apart en ga verder met het reinigen van de calamares: spoel ze af onder koud stromend water 12,

haal vervolgens de interne chitinestaaf eruit 13 en spoel ze opnieuw af om de binnenkant van de mantel goed schoon te maken 14. Verwijder daarna de huid met behulp van een mesje 15

snijd de calamares vervolgens in ringen van ongeveer 1 cm dik 16. In een ruime pan met hoge randen giet je 1 liter olie om te frituren 17 en breng je het op een temperatuur van 170-180°C (je kunt de temperatuur controleren met een keukenthermometer). Intussen haal je de calamares door de bloem, zorg ervoor dat je ze volledig bedekt 18,

verwijder vervolgens de overtollige bloem door de calamares te zeven met een zeef 19. Wanneer de olie de aangegeven temperatuur heeft bereikt, kun je de calamares frituren, een beetje per keer 20 om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt en je een slappe frituur krijgt. Het duurt maar een paar seconden en je kunt de goudbruine calamares uitlekken met behulp van een schuimspaan 21.

Leg ze op een vel keukenpapier 22 en ga op dezelfde manier verder met de garnalen: bedek ze grondig met bloem 23, verwijder de overtollige bloem met een zeef en frituur ze vervolgens weer in de hete olie, steeds in kleine porties. Wanneer ze goudbruin zijn, laat je ze uitlekken met een schuimspaan 24

en leg ze op het keukenpapier om de overtollige olie af te tappen 25. Zout naar smaak de frituur 26 en serveer de gemengde gefrituurde calamares en garnalen met mayonaise-yoghurtsaus 27!