Gepaneerde biefstuk
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Vergelijkbaar met de cotoletta en de Cotoletta alla Milanese, de gepaneerde biefstuk is een heel eenvoudig en voedzaam hoofdgerecht om te maken! Dankzij een dubbele paneerlaag krijg je een heerlijk krokant korstje, waardoor het vlees na een korte frituurbeurt mals en sappig blijft. En omdat we geen fan zijn van verspilling, laten we je een trucje zien om dit gerecht nóg vullender te maken! Een echte redder van het avondeten en een recept zonder verspilling: door het overgebleven ei van het paneerproces te bakken krijg je een soort klein omeletje, een extra element om van deze fantastische gepaneerde biefstuk te genieten! Als bijgerecht hebben we gekozen voor heerlijke krieltjes, gekookt met olie en boter en op smaak gebracht met knoflook en rozemarijn. Gepaneerde biefstuk mag niet ontbreken in je menu's, laten we samen ontdekken hoe makkelijk hij te bereiden is!
Hier zijn nog andere varianten van koteletten die je kunt proberen:
- Gepaneerde plakjes
- Bolognese schnitzel
- Palermitaanse Schnitzel
- Weense schnitzel (Wiener Schnitzel)
- Kalkoenkoteletten
INGREDIENTS
- voor de gepaneerde biefstuk
- Rundvlees 4 plakken - (1 cm dik)
- Eieren 3
- Bloem type 00 naar smaak
- Paneermeel naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 2 eetlepels
- Zaadolie naar smaak
- Zoutvlokken naar smaak
- voor de krieltjes
- Nieuwe aardappelen 350 g
- Boter 1 eetlepel
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
Bereiding
Om de gepaneerde biefstuk te maken dep je eerst de vleesplakjes goed droog met keukenpapier 1. Dat zorgt ervoor dat het paneermeel goed hecht en niet loslaat tijdens het bakken. Klop vervolgens de eieren met zout en zwarte peper 2, voeg daarna de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng nog even.
Haal de vleeslapjes eerst door de bloem 4, daarna door de eieren 5 en tenslotte door het paneermeel 6. Schud bij elke stap het overtollige eraf en zorg dat ze goed bedekt zijn.
Doe nu een tweede paneerlaag door het vlees opnieuw door het ei te halen 7 en daarna door het paneermeel 8. Leg de gepaneerde biefstukken naarmate ze klaar zijn op een schaal 9 zonder ze op elkaar te leggen.
Verhit de olie in een ruime koekenpan, dompel het lapje erin 10 en bak 3-4 minuten tot het mooi goudbruin is, keer het dan om 11. Bak nog een paar minuten en giet vervolgens het overgebleven ei rondom de gepaneerde biefstuk 12.
Zodra hij klaar is, haal je de gepaneerde biefstuk uit de pan met een schuimspaan 13 en leg je hem op een schaal met keukenpapier om het overtollige vet te absorberen 14. Dep goed droog. Serveer met de krieltjes en bestrooi het vlees met zout op het moment van opdienen 15.
Hoe je de krieltjes klaarmaakt
Om de krieltjes te bereiden, doe je ze in een pan met water 16. Blancheer ze totdat ze zacht, maar nog steeds stevig zijn 17 en leg ze op een snijplank. Halveer ze 18.
Verhit in een koekenpan olie, boter, knoflook en rozemarijn 19. Laat dat even intrekken en voeg dan de aardappelen toe 20. Bak tot ze goudbruin zijn, verwijder de knoflook en rozemarijn en strooi er een beetje geraspte Parmezaanse kaas over. Bak nog even tot er een mooi krokant korstje ontstaat 21.