Gepaneerde courgette met scamorza
- Energie Kcal 448.9
- Koolhydraten g 47.3
- waarvan suikers g 4.6
- Eiwitten g 15.2
- Vetten g 22
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.8
- Vezels g 86.3
- Cholesterol mg 3.2
- Natrium mg 330.4
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de rusttijd in de koelkast (minimaal 1 uur)
PRESENTATIE
De courgettekotelet met scamorza is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht dat niet mag ontbreken op je zomerse tafel, bijvoorbeeld samen met de Aubergine schnitzels! Het geheim? Scamorza, die een extra smaaknuance geeft aan de klassieke gepaneerde courgette en het mengsel zachter en smaakvoller maakt. De goudbruine, knapperige paneerlaag prikkelt meteen de smaakpapillen. Dit recept is zo lekker en snel te bereiden dat het ook perfect is voor een borrel of een hapje om samen van te genieten en zeker een rijkere variant van de eenvoudige courgetteburger. De courgettekotelet met scamorza is ook ideaal om mee te nemen naar een gezellige picknick in de buitenlucht!
Ontdek ook andere varianten van Vegetarische Schnitzels:
- Ricottakoteletjes
- Artisjokkoteletjes
- Kikkererwtenkoteletjes
INGREDIËNTEN
- voor 6 koteletjes
- Courgette 450 g
- Scamorza 100 g
- Paneermeel 50 g
- Grana Padano DOP 30 g - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Voor de paneerlaag
- Eieren 2
- Paneermeel 300 g
Bereiding
Om de courgettekotelet met scamorza te maken, begin je met de courgettes te wassen en de uiteinden te verwijderen. Rasp ze met een rasp met middellange gaatjes 1 en leg ze in een zeef boven een ruime kom 2, zodat ze hun vocht verliezen. Rasp nu de scamorza 3.
Doe de licht uitgeknepen en uitgelekte courgettes in een kom 4; voeg de scamorza en geraspte nootmuskaat toe 5, breng op smaak met zout en peper naar wens. Voeg het paneermeel toe aan het mengsel 6.
en de kaas 7; kneed met je handen 8 zodat alle ingrediënten goed worden gemengd 9.
Knip 6 velletjes bakpapier van ongeveer 12 cm 10 en leg ze op een schaal. Neem ongeveer 100 g van het mengsel en plaats het in een steker van 10 cm doorsnede op het vel bakpapier; druk aan met de bolle kant van een theelepel om de koteletjes te vormen 11. Haal de steker voorzichtig weg 12.
Zo krijg je 6 courgettekoteletjes 13. Zet de koteletjes minimaal 1 uur in de koelkast. Om te paneren haal je ze door het losgeklopte ei 14. Haal ze daarna door het paneermeel 15, zorg dat het goed en gelijkmatig over het hele oppervlak hecht.
De koteletjes zijn klaar om te bakken 16: verhit in een koekenpan een vingerhoogte olie en leg de koteletjes één voor één in de pan 17. Bak de koteletjes op middelhoog vuur aan beide kanten en wanneer ze een mooie knapperige korst hebben, draai je ze slechts één keer om 18.
Als ze gaar zijn 19, laat de koteletjes uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 20. Geniet van de courgettekotelet met scamorza lekker warm 21!