Gepekelde olijven
- Energy Kcal 269
- Carbohydrates g 5
- of which sugars g 5
- Protein g 1.5
- Fats g 27
- of which saturated fat g 4.18
- Fiber g 2.4
- Sodium mg 1305
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 2 pezzi
- Cost: Low
- Note + 20 dagen rust
PRESENTATION
Olijven in pekel zijn een eenvoudige en smaakvolle huisgemaakte inmaak, perfect om een buffet met zelfgemaakte antipasti extra smaak te geven. Maar niet alleen dat: ze geven ook smaak aan typische mediterrane gerechten uit onze traditie, zoals de Caponata uit Sicilië of de Versterkende salade uit Napels. Simpele vruchten op smaak gebracht met kruiden en specerijen, die ook een extra smaakdimensie geven aan eerste gangen of aan vis- of vleesgerechten zoals Opgerolde tong met kruiden en olijven of Kip met olijven en paprika. Een paar eenvoudige ingrediënten die je wel met veel zorg moet kiezen: zorg voor verse, net geplukte olijven, selecteer de stevigste en zorg dat ze heel zijn, zonder deuken; alleen zo krijg je een perfecte inmaak!
Ontdek ook andere lekkere recepten met olijven:
- Olive schiacciate
- Gevulde olijven uit Ascoli
- Tapenade van zwarte olijven
- Olive all'ascolana vegetariane
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor twee potjes van 300 ml
- Groene olijven 500 g - verse
- Water 500 g
- Fijn zout 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Rozemarijn 2 takjes
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om olijven in pekel te bereiden kies je eerst de olijven en selecteer je alleen de onbeschadigde. Verwijder alle olijven die zelfs maar een klein deukje hebben, want die kunnen het eindresultaat aantasten. Was de olijven onder stromend water en zodra ze goed schoon zijn, doe je ze in een ruime kom en bedek je ze helemaal met water 1. Leg een gewicht op de olijven zodat ze onder water blijven. Ververs het water dagelijks gedurende 20 dagen 2. Na deze periode 3 kun je doorgaan met het bereiden van de olijven in pekel.
Giet de olijven af, spoel ze 4 en leg ze op een schone katoenen theedoek om ze te drogen 5. Maak de pekel door water in een pannetje te doen 6.
Voeg ook het zout toe 7 en breng aan de kook 8. Als de pekel kookt, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Verdeel de olijven in gesteriliseerde glazen potten 9 volgens de richtlijnen van het ministerie die je onderaan het recept vindt.
Breng op smaak met knoflook en rozemarijn 10 en zodra de pekel koud is, giet je die over de olijven 11. Sluit elk potje met het deksel 12 en bewaar op een koele, droge plek uit de buurt van licht. Laat je olijven in pekel minstens een maand intrekken voordat je ze gebruikt.