Zwaardviscarpaccio met groene mosterdsaus
Zwaardviscarpaccio is een fris, licht en smaakvol hoofdgerecht; de groene mosterdsaus waarmee het wordt geserveerd, is gemaakt met olie,…
- Zeer gemakkelijk
- 10 min
- Kcal 243
Gerookte zwaardviscarpaccio met appel en rucola
314
Calorieën per portie
- Energie Kcal 314
- Koolhydraten g 16.6
- waarvan suikers g 14.5
- Eiwitten g 17.3
- Vetten g 19.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.65
- Vezels g 4
- Cholesterol mg 21
- Natrium mg 1465
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De gerookte zwaardviscarpaccio met appel en rucola is een lichte en bijzondere visschotel. De omhullende gerookte aroma van de zwaardvis, gecombineerd met de pittigheid van de rucola, de sappige zoetheid van de appel en de rijke, lichtzure romigheid van de mosterd- en yoghurtdressing, vormen een onverwachte en uitgebalanceerde symfonie van smaken: een elegante manier om een vismenu te beginnen, eventueel aan te vullen met de calamarata met zwaardvis ragout en Zwaardvisrolletjes voor een passend thema, maar ook een gastronomisch alternatief voor de klassieke salade tijdens de lunchpauze! De zoute frisheid maakt de zwaardviscarpaccio met appel en rucola een perfect gerecht voor het mooie seizoen, maar de zomerse smaak brengt ook wat zon en zeebries in de meer grauwe maanden!
INGREDIËNTEN
314
Calorieën per portie
- Ingrediënten voor de zwaardviscarpaccio met appel en rucola
- Gerookte zwaardvis 200 g - carpaccio
- Rucola 100 g
- Granny Smith-appels 500 g
- Bieslook ½ g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de dressing
- Griekse yoghurt 100 g
- Mosterd 30 g - op de ouderwetse manier
- Citroensap 1
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
Om de gerookte zwaardviscarpaccio met appel- en rucolasalade te bereiden, begin je met de dressing. Pers de knoflook met een knoflookpers 1 en plaats deze in een kommetje. Voeg het gefilterde citroensap toe 2 en de grove mosterd 3.
Voeg ook de Griekse yoghurt toe 4, breng op smaak met de extra vergine olijfolie 5 en meng goed met een garde, totdat de dressing glad en homogeen is 6.
Breng de dressing op smaak met peper en zout 7 en zet apart. Snijd de bieslook fijn 8 en zet deze ook apart. Ga dan verder met de appels: snijd de boven- en onderkant af samen met het steeltje 9
En schil de appels met een dunschiller 10. Snijd vervolgens elke appel doormidden en elke helft in 2 delen 11 om 4 partjes per appel te verkrijgen. Verwijder het klokhuis van elk partje 12.
Snijd de partjes nu in zeer dunne plakjes 13 en leg ze in een kom met koud water en de schil van de uitgeperste citroen 14 om oxidatie van het fruit in contact met de lucht te voorkomen. In een grote kom, leg de rucola. Giet de appels af en voeg ze toe aan de kom 15
Breng op smaak met olie 16, zout en peper 17, meng een beetje en breng de op smaak gebrachte salade over op het serveerbord 18
Leg de zwaardviscarpaccio op het bed van salade en schik de plakjes in de vorm van een roos 19. Besprenkel de carpaccio met de eerder gemaakte dressing en bestrooi met de fijngesneden bieslook 20. De gerookte zwaardviscarpaccio met appel- en rucolasalade is klaar om op tafel te worden gezet 21!
Bewaring
Tip
Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
GERELATEERDE RECEPTEN
Waldorfsalade
De Waldorfsalade werd in 1893 bedacht door de maître d'hôtel Oskar Tschirky, die het speciaal creëerde voor het beroemde Waldorf-Astoria Hotel…
- Gemiddeld
- 23 min
- Kcal 439
Gerookte haringsalade
De gerookte haringsalade is een bijgerecht bereid met een typisch Nederlands ingrediënt: gerookte haring, samen met appels, aardappelen en uien.
- Gemakkelijk
- 60 min
- Kcal 358
Gerookte dorade op een gemengde salade met croutons en honingvinaigrette
De gerookte dorade op een mix van salade, croutons en honingvinaigrette is een verfijnd en smakelijk gerecht, een frisse explosie van…
- Gemakkelijk
- 40 min
- Kcal 699