Geroosterde octopus met bonenhummus en tzatziki
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 1 h 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de inweektijd van de bonen (een nacht)
PRESENTATIE
De smaken van land en zee komen samen in een verrassend recept, perfect om indruk te maken: geroosterde octopus met bonenhummus en tzatziki! Een bedje van peulvruchtencrème vormt de basis voor malse octopustentakels die in de pan zijn aangebraden tot een heerlijke krokante korst, met daarop een frisse en aromatische toets van de Tzatziki. Een deel van de cannellini die voor de hummus wordt gebruikt, blijft bovendien heel en wordt op smaak gebracht met een snufje paprikapoeder voor een extra kruidige touch. Lekker en origineel, geroosterde octopus met bonenhummus en tzatziki is ideaal om zowel als hoofdgerecht als in kleinere porties als voorgerecht te serveren.
Mis ook deze recepten met octopus niet:
- Gegrilde octopus op aardappelpuree
- Octopus op de plaat met mayonaise
- Gegrilde octopus
INGREDIËNTEN
- Inktvis 800 g - (al schoongemaakt)
- Knoflook 1 teentje
- Bieslook naar smaak
- Zoete paprika naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de bonen
- Gedroogde cannellinibonen 300 g
- Laurier 1 blad
- Tahini 2 eetlepels
- Citroensap ½
- Zoete paprika 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de tzatziki
- Griekse yoghurt 250 g
- Komkommers 1
- Munt 3 takjes
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om geroosterde octopus met bonenhummus en tzatziki te maken, week je eerst de gedroogde cannellini een nacht. Na het weken giet je ze af en doe je ze in een pan, dek ze met koud water en kook ze anderhalf uur met een laurierblad 1. Breng ondertussen een andere pan met ruim water aan de kook en dompel de octopus drie keer onder door hem aan de kop vast te houden zodat de tentakels krullen 2. Dompel de octopus daarna volledig in het kokende water en kook met de deksel op de pan 40 minuten 3.
Als de kooktijd van de bonen voorbij is, giet je ze af en doe je driekwart in een mixer, voeg dan de tahin toe 4, het citroensap, olie 5 en zout. Pureer tot een gladde en egale crème 6.
Zet de hummus apart en doe de overgebleven bonen in een steelpan, breng op smaak met olie 7, zout en paprikapoeder 8. Zet het vuur aan en roer een paar minuten 9, zet daarna apart.
Ga verder met de tzatziki: schil de komkommers 10 en snijd ze in kleine blokjes 11, hak daarna de munt fijn 12.
Doe de komkommer en munt in een kom 13, bestrooi de Griekse yoghurt licht met zout 14 en meng het door de kom 15.
Op dit punt is de octopus gaar, giet hem af 16 en leg hem op een snijplank, snijd vervolgens de tentakels los met een mes 17. Verhit in een koekenpan de olie met een teentje knoflook om op smaak te brengen 18.
Leg de tentakels in de pan en bak ze aan beide kanten een paar minuten 19, totdat ze goudbruin en krokant zijn 20. Hak tot slot de bieslook fijn 21.
Je bent klaar om te serveren: verdeel de bonenhummus over de bodem van het bord 22, voeg daarna de bonen met paprikapoeder toe 23 en de octopustentakels 24.
Garneer met tzatziki 25, bieslook 26 en een lichte strooi paprikapoeder 27. Besprenkel met een scheutje olijfolie en serveer je geroosterde octopus met bonenhummus en tzatziki!