Gerstsalade met boerenkool
- Energy Kcal 455
- Carbohydrates g 51.2
- of which sugars g 9.6
- Protein g 14.5
- Fats g 21.4
- of which saturated fat g 4.6
- Fiber g 9.1
- Cholesterol mg 9
- Sodium mg 686
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De winter hoeft voor salades niets onder te doen voor de warmere seizoenen: even kleurrijke en smaakvolle gerechten verrijken je menu's met smaak en eerlijkheid, zoals de wittekoolsalade met mooie amaranttinten, de Rucolasalade met peer, Parmezaan en walnoten voor wie van het tijdloze boeren‑combinatie houdt, en de frisse Sinaasappelsalade die gewaardeerd wordt om zijn zuurzoete aroma's. Naast deze kleurrijke lekkernijen stellen we je een smaakvolle gerstsalade met boerenkool voor, een evenwichtige en onverwachte mix die je bij de eerste hap zal verrassen. Pompoen en rozijnen zorgen voor zoetheid, pinda's voor knapperigheid en de aangenaam pittige smaak van de kool omsluit het hele gerecht in een romig jasje. Tijd om je winterse recepten te vernieuwen met deze gerstsalade met boerenkool!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Boerenkool 230 g
- Parelgerst 220 g
- Mantua pompoen 120 g
- Voorgekookte witte bonen 250 g
- Pinda's 40 g - geen zout toevoegen
- Rozijnen 35 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de dressing
- Appelciderazijn 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gerstsalade met boerenkool te maken, kook je eerst de gerst in gezouten kokend water 1 gedurende ongeveer 15 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ondertussen de rozijnen in een kommetje met lauw water weken om ze te rehydrateren 2. Blader de boerenkool los en verwijder het harde centrale deel van de bladeren 3.
Was en droog de bladeren en doe vervolgens de helft ervan in de beker van een mixer: voeg de olijfolie toe 4, de geraspte Parmezaanse kaas 5 en pureer met een staafmixer 6,
en voeg naar behoefte wat van het kookwater van de gerst toe 7 om een romige pesto te krijgen 8 die je even apart zet. Giet ondertussen de gerst af als die gaar is 9.
Giet de gerst in een kom en meng met de koolpesto 10, roer goed door en zet opzij 11. Maak nu de pompoen schoon: halveer hem, verwijder de centrale zaadjes en de schil 12.
Snijd de pompoen eerst in parten en daarna in kleine blokjes 13. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan, verhit deze en voeg dan de pompoen toe 14, bak hem een paar minuten totdat hij goudbruin en goed gaar is 15.
Doe nu in een kom de andere helft van de eerder schoongemaakte boerenkool: breng op smaak met zout 16, olie 17 en azijn 18,
voeg vervolgens de bonen toe 19, de geweekte en goed uitgelekte rozijnen 20 en de pompoen 21.
Voeg tenslotte de koolsalade bij de gerst 22 en roer als laatste de pinda's erdoor 23. Meng en serveer je smaakvolle gerstsalade met boerenkool 24!