Gestoofde Alaccia met Artisjokken en Erwten
- Energie Kcal 274
- Koolhydraten g 13.2
- waarvan suikers g 5.8
- Eiwitten g 17.7
- Vetten g 15.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.66
- Vezels g 9.1
- Cholesterol mg 36
- Natrium mg 508
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Onder de minder bekende vissoorten vonden we een variëteit van blauwe vis uit de Middellandse Zee, de alaccia, ook bekend als Sardinella Aurita omdat hij veel lijkt op de bekendere sardines. Met een steviger vorm en meestal ook groter, behoort hij tot de armere vissen, maar zijn smaak mag niet onderschat worden! Wij hebben ervoor gekozen om deze te verrijken met artisjokken en erwten, die de perfecte aanvulling vormen voor een rijke schotel om op tafel te zetten voor een diner of familielunch! De zachte gratin met tijm en salie zal het geheel interessanter maken, een knapperige toets geven en dit gerecht verrijken. Maak zelf de alaccia uit de oven met artisjokken en erwten, het vergt slechts enkele eenvoudige stappen!
- INGREDIËNTEN
- Artisjokken 675 g
- Zeebaars 230 g - 12 schoongemaakte filets in totaal
- Erwtjes 150 g
- Citroenen 1 - (om het water van de artisjokken aan te zuren)
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn 50 g
- Paneermeel 30 g
- Tijm 3 takjes
- Salie 4 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de alaccia uit de oven met artisjokken en erwten te bereiden, begin je met het schoonmaken van de artisjokken. Snijd het harde deel van de steel af 1 en verwijder de buitenste, taaie bladeren 2 die te hard kunnen zijn tijdens het koken. Gebruik een scherp mesje om de steel te schillen 3
en snijd de top van de artisjok eraf 4. Halveer deze 5 en verwijder de binnenste haren 6
en snijd elke helft in tweeën 7. Plaats de artisjokpartjes in een kom met water waarin je citroen hebt uitgeperst om ze niet te laten verkleuren 8. Zodra alle artisjokken gesneden zijn, laat ze uitlekken en doe ze in een pan waar je al een teentje knoflook hebt gebakken met 30 g olie 9.
Laat ze 5-6 minuten koken op middelhoog vuur 10, blus dan af met witte wijn 11 en zodra de alcohol verdampt is, voeg je de erwten toe 12.
Breng op smaak met zout en peper 13, dek af met een deksel 14 en laat 10 minuten koken. Na de benodigde tijd, plaats ze in een ovenschaal 15 en verdeel ze goed over de bodem;
Leg dan de alacciafilets 16 op de laag van artisjokken en erwten met de huid naar beneden 16; besprenkel ze met een eetlepel olie 17 en bereid de paneerlaag.
Pluk de blaadjes van de tijm en salie en hak ze fijn 19 en voeg ze toe aan het paneermeel 20. Meng dan goed om een homogeen mengsel te krijgen 21
en strooi het over de alacciafilets 22. Besprenkel met nog een eetlepel olie 23 en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten, waarbij je de grill de laatste 3-4 minuten inschakelt. Serveer de alaccia met artisjokken en erwten warm uit de oven 24!