Gestoomde kabeljauw met kurkuma en groentechips
- Energy Kcal 247
- Carbohydrates g 13.9
- of which sugars g 5.1
- Protein g 21.9
- Fats g 11.6
- of which saturated fat g 1.75
- Fiber g 4
- Cholesterol mg 61
- Sodium mg 755
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 3 h 5 min
- Serving: 4
- Note (de groenten moeten per ovenlading apart worden bereid)
PRESENTATION
Het gebruik van kurkuma in de keuken heeft eindelijk ook officieel zijn intrede gedaan in de westerse keuken. Zijn veelzijdige eigenschappen, het vermogen om verschillende gerechten kleur te geven en vooral de zachte maar aanhoudende smaak hebben ons erg geboeid! Daarom hebben we besloten hem ook te gebruiken om vis op smaak te brengen: het recept van vandaag is gestoomde kabeljauw met kurkuma en groentechips.
Het stevige vlees van de kabeljauw vangt alle aroma's van de kurkuma op, die doen denken aan de karakteristieke smaken van India, terwijl de knapperige groentechips een originele toets en smaak toevoegen aan een zo delicaat en licht gerecht.
Als je je gasten wilt verrassen met een culinair diner met ayurvedische roots, dan is deze gestoomde kabeljauw met kurkuma en groentechips precies het recept dat je zoekt. Geef de gebruikelijke gebakken kabeljauw een draai met deze prikkelende variant!
Probeer ook deze smaakvolle gestoomde kabeljauwrecepten:
- Gestoomde kabeljauwfilet met tomaten en kappertjes
- Gestoomde kabeljauw met groene olijven en cherrytomaatjes
- Gestoomde kabeljauw met thee
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kabeljauwfilet 4
- Kurkumapoeder 1 theelepel - afgestreken
- Water 2 l
- Zwarte peperkorrels 10
- Jeneverbes 10
- Citroenschil ½
- Laurier 3 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de groentechips
- Voorgekookte bieten 180 g
- Paarse aardappelen 180 g
- Aardappelen 180 g
- Courgette 180 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gestoomde kabeljauw met kurkuma en groentechips te bereiden, verwarm je de oven voor op 1500 in de heteluchtstand. Begin met de groenten: start met de biet; snijd die met een mandoline heel dun tot een dikte van 1-2 mm (als alternatief kun je een scherp mes gebruiken, het belangrijkste is dat je zeer dunne schijfjes krijgt) 1. Leg de bietplakjes op een bakplaat met bakpapier 2 en breng op smaak met olie, zout en peper 3
en bak ze 35 minuten of tot je droge, knapperige chips krijgt 4. Doe hetzelfde met de paarse aardappelen. Schil ze, snijd ze in plakjes 5 en leg ze op de bakplaat met bakpapier 6.
Breng op smaak met olie, zout en peper en bak zoals eerder 7. Nu moet je dezelfde stappen herhalen voor de gewone aardappelen. Was ze goed, dep ze droog, schil ze en snijd dunne schijfjes van 1-2 mm met behulp van de mandoline 8. Leg ze op de bakplaat met bakpapier 9,
breng op smaak met olie, zout en peper en bak ze dan in de oven op 1500 gedurende ongeveer 35 minuten, tot ze knapperig zijn 10. Om af te ronden kun je de courgettes klaarmaken. Was ze, dep ze droog en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze vervolgens in plakjes 11 en leg ze op de bakplaat met bakpapier 12
en bak ook deze gedurende de aangegeven tijd of tot ze knapperig zijn 13. Tussen de bakbeurten door kun je met de rest verdergaan. Zet een pan met water op het vuur en voeg dan de kurkuma 14, jeneverbessen en de peperkorrels 15,
de schil van een halve citroen en de laurierblaadjes 16. Breng alles aan de kook 17 en zodra het kookt zet je het vuur laag zodat het water zachtjes suddert; laat het 30 minuten trekken 18.
Na die tijd neem je de kabeljauwfilets en spoel je ze af onder koud stromend water en dep je ze droog met keukenpapier. Zet een stoommandje op de pan en bekleed de bodem met bakpapier 19, leg vervolgens de kabeljauwfilets erin 20 en breng op smaak met zout en peper 21
en dek af met het deksel 22. Laat ze zo ongeveer 15 minuten zachtjes garen 23. Als ze gaar zijn, leg je de gestoomde kabeljauwfilets met kurkuma en de groentechips op een serveerschaal, zet de chips in een kom en geniet van de vis terwijl hij nog warm is, gegarneerd met een scheutje olie 24!