Gestreepte cake
- Energy Kcal 705
- Carbohydrates g 84.4
- of which sugars g 57.1
- Protein g 10.6
- Fats g 35.9
- of which saturated fat g 19.93
- Fiber g 3.1
- Cholesterol mg 273
- Sodium mg 161
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 25 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note plus de afkoeltijden
PRESENTATION
De gestreepte cake is een heerlijk en uitnodigend rolletje bedekt met een fluweelzachte glazuur van cacao dat van binnen een aantrekkelijk geometrisch motief verbergt, gemaakt met slimheid en geduld. Een elegant, verfijnd en tijdloos smaakvol gebakje dat je als smakelijk dessert kunt serveren, vergezeld van een aromatische likeur, maar dat ook het middelpunt van je speciale gelegenheden kan zijn en iedereen met open mond kan achterlaten bij het aansnijden van de eerste plak die het spel van beslaglagen met het millerighe-effect zal onthullen. Als je fan bent van 'optische' composities, mag je onze Versierde damestel taart niet missen, een lieflijk schaakbord van sponscake om van te genieten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Boter 265 g - zacht
- Poedersuiker 250 g
- Eieren 400 g - ( ongeveer 7 middelgrote)
- Bloem type 00 150 g
- Maïszetmeel 100 g
- Bittere cacaopoeder 20 g
- Abrikozenjam naar smaak
- voor de glazuur
- Water 125 g
- Verse room 65 g
- Suiker 150 g
- Bittere cacaopoeder 50 g
- Bladgelatine 10 g
Bereiding
Om de gestreepte cake te maken scheid je eerst de eieren in twee aparte kommen. Doe daarna in een andere kom de zachte boter, voeg de suiker 1 toe en mix met een elektrische mixer tot een romige consistentie. Blijf mixen en voeg één voor één de eierdooiers toe 2 en mix alles tot je een glad mengsel hebt. Voeg nu de maïzena toe 3
en de bloem 4; blijf met de elektrische garde mixen tot het beslag homogeen is 5. Doe het eiwit in een kom en klop het met de elektrische garde stijf 6
tot je een lichte en goed stevige massa krijgt 7. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag van onder naar boven 8. Weeg je beslag en verdeel het in twee gelijke delen 9
en voeg aan één van de twee beslagdelen de gezeefde ongezoete cacaopoeder toe 10. De twee beslagdelen zijn klaar 11, je kunt beginnen met bakken. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier een vierkante vorm zonder bodem van 20x20 cm en vet de zijkanten in met boter met een kwast 12.
Giet de helft van het witte beslag op de bodem van de vorm, strijk het goed uit zodat het gelijkmatig over het oppervlak verdeeld wordt 13 en bak 3-4 minuten in een voorverwarmde oven op grillstand op 240 graden. Als het oppervlak mooi goudbruin is en er een dun korstje is gevormd, haal je het uit de oven 14 en giet je de helft van het cacaobeslag erover 15
Strijk het glad met een spatel 16 en bak weer op dezelfde stand en voor dezelfde tijd. Ga door met de tweede laag wit beslag 17 en bak opnieuw 3-4 minuten op 240° en eindig met de tweede laag donker beslag 18. Zet de oven nu op de conventionele (boven-onder) stand en verlaag de temperatuur naar 180° voor 15 minuten.
Als de baktijd voorbij is, haal je het gebak uit de oven 19, laat je het licht afkoelen en om de vorm gemakkelijker te verwijderen, haal je met een mesje langs de binnenrand 20. Keer het gebak om op een snijplank 21 en laat volledig afkoelen.
Snijd de randen recht met een mes 22 en verdeel de taart in zes gelijke delen, zodat je stroken krijgt 23; gebruik een liniaal om zo precies mogelijk te werken. Als de stroken zijn gesneden, zet je ze als volgt in elkaar: leg een vel vershoudfolie op het werkvlak, leg de eerste strook neer met de gestreepte kant naar boven en bestrijk het oppervlak en de rechterkant met abrikozenjam zodat de andere stroken eraan kunnen hechten 24
Voeg naast de eerste een andere strook toe, deze keer met de donkere kant naar boven 25, bestrijk opnieuw met jam en plak een andere strook met de gestreepte kant naar boven zodat het patroon afwisselt 26. Herhaal deze handeling om een tweede laag stroken te maken. Begin deze keer met een donkere strook 27, goed ingesmeerd, een gestreepte strook in het midden
en eindig met een witte strook 28. De samenstelling is klaar; wikkel het gebak in folie 29 en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast. De taart moet echt goed koud zijn voordat je hem gaat glazuren. Ga nu verder met de glazuur: week de gelatineblaadjes in koud water 30;
Breng de room en het water in een steelpan 31; meng ondertussen de suiker met de cacao 32 en voeg dit mengsel aan de pan toe 33, breng aan de kook en laat op middelhoog vuur indikken totdat
de glazuur de juiste dikte krijgt 34. Haal dan van het vuur en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe 35. Roer goed en giet de glazuur in een kom, dek af met folie 36, laat afkoelen en zet in de koelkast.
Wanneer de bodem en de glazuur koud zijn, kun je de taart bedekken: leg het gebak op een rooster en giet de glazuur erover met een pollepel 37 zodat de hele taart bedekt wordt 38. Zet het gebak minstens 20 minuten in de koelkast voordat je het serveert. Leg het gebak op een serveerschaal 39 en snijd het in plakken om te serveren.