Gesuikerde Kumquats

Om de ingemaakte kumquats te bereiden begin je met het ontsmetten van de potten en deksels, zoals beschreven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept. Spoel daarna de kumquats onder ruim stromend water. Ga vervolgens het bittere van de schil te lijf: neem een pan met hoge rand en vul die met ruim water en verhit. Als het water kookt, voeg je de kumquats toe 1 en laat je ze 2–3 minuten blancheren. Giet ze vervolgens af 2. Herhaal het blancheerproces minstens 3 keer. Leg tenslotte de kumquats in een kom en laat ze afkoelen 3.

Neem nu de kumquats en halveer ze 4. Neem daarna een pan met hoge rand en vul die met ruim water. Als het water kookt, voeg je de kumquats toe 5. Voeg dan de suiker toe 6.

Laat 30–40 minuten op laag vuur zachtjes koken zodat de kumquats karamelliseren. De kumquats zijn gekaramelliseerd wanneer ze een amberkleur krijgen 7. Giet ze vervolgens af met een vergiet en vang de siroop op in een kom 8. Doe de nog warme kumquats in de potten die je hebt ontsmet; deze kunnen in verschillende maten zijn, afhankelijk van je behoeften. Vul met de siroop die je in de kom hebt opgevangen, en laat ongeveer 1 centimeter tot de rand van de pot vrij 9. Als je potten met twist-off schroefdeksels gebruikt, sluit ze goed maar niet te strak en laat afkoelen. Door de warmte van het mengsel ontstaat het vacuüm, wat het product langere tijd conserveerbaar maakt. Zodra de potten afgekoeld zijn, controleer je of het vacuüm correct is ontstaan: je kunt midden op het deksel drukken en als je niet het typische "click-clack" hoort, is het vacuüm aanwezig. Als je potten met rubberringen gebruikt, kun je bij het openen het vacuüm testen door aan het daarvoor bestemde lipje te trekken: geeft het een hard geluid, dan is de inhoud met het juiste vacuüm geconserveerd. Als bij het trekken het lipje "zacht" aanvoelt, betekent dit dat het vacuüm niet goed is ontstaan en is het beter de inhoud niet te consumeren. Zodra je hebt gecontroleerd dat de conservering goed is verlopen, zijn je ingemaakte kumquats klaar om te worden gegeten!