Gevlochten broodjes met walnoten en chocolade
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 12 stuks
- Kosten: Laag
- Notities +12 uur rijstijd
PRESENTATIE
Al geruime tijd verzorg je je Zuurdesem met liefde en ben je op zoek naar lekkere ideeën om het zo goed mogelijk te gebruiken en perfecte gerezen broodjes te maken? Wij hebben een ideaal recept voor het ontbijt voor het hele gezin: walnoot-chocoladevlechtjes, heerlijke brioche die je zullen verrassen door hun zachte en luchtige structuur, dankzij de lange rijs die het deeg goed laat rijzen en veel elastischer maakt. Tijd om je desem te voeden en te beginnen met kneden!
Als je van zoetigheden met gedroogd fruit en noten houdt, mag je onze luchtige Notentaart niet missen.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 12 vlechtjes
- Bloem type 00 500 g
- Natuurlijke gist 100 - (ververst 4 uur geleden)
- Volle melk 250 g
- Eieren 1
- Boter 60 g - zacht
- Suiker 60 g
- Walnoten 50 g
- Pure chocolade druppels 50 g
- Fijn zout 10 g
- Voor het bestrijken
- Eierdooiers 1
- Volle melk 20 g
Bereiding
Voor het maken van de walnoot-chocoladevlechtjes doe je de bloem in de kom van een planetary mixer met deeghaak 1, voeg je het zuurdesem toe 2 en giet je de melk erbij 3, zet de mixer aan en begin het mengsel te verwerken.
Voeg het ei toe 4, het zout 5 en de suiker 6.
Voeg vervolgens de boter stukje voor stukje toe 7, laat telkens de vorige incorporeren voordat je de volgende toevoegt. Kneed minstens 10 minuten. Als het deeg goed homogeen is 8, voeg je de grofgehakte walnoten toe 9.
Tot slot voeg je ook de chocoladedruppels toe 10, kneed een ogenblik om ze te mengen 11. Leg het deeg op het licht bebloemde werkvlak 12.
Kneed met de hand 13 tot een bol 14 en leg deze in een kom. Dek af met plasticfolie en laat minimaal 4 uur rijzen uit de tocht 15.
Neem het deeg dat in volume verdubbeld is 16 en verdeel het in 12 gelijke stukken met behulp van een deegschraper (tarocco) 17 18.
Neem elk stuk en verdeel het weer in drie gelijke delen 19. Rol van elk stukje een sliertje van ongeveer 20 cm 20. Leg de uiteinden op elkaar en druk de deegpunten licht aan 21.
Vlecht de drie sliertjes in elkaar 22. Je krijgt zo een klassieke vlecht 23. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de vlechtjes erop 24.
Bedek met plasticfolie 25. Laat de vlechtjes minimaal 8 uur rijzen op een warme plaats. Na deze tijd maak je een mengsel van eigeel en melk. Bestrijk de gerezen vlechtjes met dit mengsel 26 en bak in een voorverwarmde oven op 180 b0C, middelste richel, onder- en bovenwarmte, gedurende ongeveer 25 minuten. Haal de vlechtjes goudbruin uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze eet 27.