Gevulde ansjovis
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De gevulde ansjovisjes zijn één van die gerechten die het verhaal van de zee en de traditie van Zuid-Italië vertellen. Eenvoudig in bereiding maar rijk van smaak, ontstaan ze uit de vindingrijkheid van de kustkeukens, waar elk ingrediënt maximaal tot zijn recht wordt gebracht.
De verse ansjovisjes, klein en delicaat, worden gevuld met een zachte, aromatische vulling op basis van brood, peterselie, citroen en geraspte kaas, wat een heerlijk contrast geeft met het krokante omhulsel van de vis na het frituren. Perfect zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht, brengen de gevulde ansjovisjes alle smaken van de Middellandse Zee met zich mee, eenvoudig en puur... je hoeft ze alleen maar te proeven!
Mis ook deze recepten met verse ansjovisjes niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Ansjovis 600 g - (om schoon te maken)
- Paneermeel 200 g
- Eieren 1 - middelgroot
- Pecorino 30 g - (om te raspen)
- Citroensap 10 g
- Citroenschil ½ g
- Munt 3 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Om te paneren
- Eieren 165 g - (3 middelgrote)
- Bloem type 00 100 g
- Paneermeel 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie 1 l
Bereiding
Om gevulde ansjovisjes te maken, begin je met het schoonmaken: onder een straaltje water, of in een kom met water, verwijder je de kop 1, maak je het binnenste schoon 2 en maak je voorzichtig de opening groter met je vinger 3.
Verwijder de ruggengraat 4, spoel ze goed af en leg ze opengevouwen op een schaal. Voor meer details kun je het artikel "Hoe ansjovis schoonmaken" raadplegen. Ga nu verder met de vulling: verkruimel het broodkruim met de hand 5, voeg dan de geraspte pecorino toe 6.
Voeg ook de citroenrasp 7, het sap 8 en het ei 9 toe.
Breng op smaak met zout en peper 10 en voeg fijngehakte muntblaadjes toe 11. Kneed met de hand zodat het mengsel goed samenkomt 12.
Leg een ansjovis per keer op het werkvlak met de huid naar beneden, neem vervolgens een kleine portie van de vulling en druk die in je handpalm om hem uit te spreiden tot hij even groot is als de ansjovis 13. Leg een andere ansjovis bovenop de vulling, ditmaal met de huid naar boven, alsof het een sandwich is 14. Ga zo door met alle ansjovisjes. Zodra ze gevuld zijn, haal je de gevulde ansjovisjes eerst door de bloem om ze te paneren 15.
Dompel ze vervolgens in de losgeklopte eieren met zout en peper 16 en bedek ze ten slotte met paneermeel 17. Nadat ze gepaneerd zijn, druk je de gevulde ansjovisjes voorzichtig aan om ze compacter te maken 18.
Je bent klaar om te frituren: verhit de olie tot ongeveer 170° en dompel enkele stukjes tegelijk onder 19. Na een paar minuten zijn ze mooi goudbruin 20, haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier en ga verder met het frituren van de rest 21. Serveer je gevulde ansjovisjes direct met een scheutje citroen, als je dat wilt 21!