Gevulde artisjokken met broodkruimels en kaas
- Energie Kcal 333.3
- Koolhydraten g 23.9
- waarvan suikers g 4.8
- Eiwitten g 15.2
- Vetten g 19.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.9
- Vezels g 24.7
- Cholesterol mg 12.7
- Natrium mg 612.4
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 35 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Met artisjokken kun je heel veel heerlijke gerechten maken, zoals dit Siciliaanse recept dat we je vandaag voorstellen: de carciofi ammuddicati! Aan de naam alleen al zie je meteen wat de belangrijkste bestanddelen van dit gerecht zijn, maar maak je geen zorgen als je niet vertrouwd bent met het Siciliaanse dialect... met de term "ammuddicati" wordt eenvoudig bedoeld "gevuld met broodkruimel", zoals men dat vaak ook doet bij Gepaneerde ansjovisjes. Deze artisjokken worden bereid met een heerlijke paneerlaag, rijk aan kazen en broodkruimels. Door het stoven worden ze ontzettend mals, maar let goed op het schoonmaken van de artisjokken: voor een perfect resultaat moet je ze op het juiste punt bladeren om de hardste bladeren te verwijderen. Deze Siciliaanse gevulde artisjokken zijn een heerlijke vegetarische versie, perfect om te serveren als hoofdgerecht. Ontdek samen met ons hoe je ze klaarmaakt!
Hier nog meer heerlijke artisjokrecepten die je niet mag missen:
- Gevulde Artisjokken
- Gevulde artisjokken met ei en kaas
- Artisjokken in de pan
- Artisjokken alla Romana
- Gevulde vegetarische artisjokken
- Gegrilde artisjokken met fiordilatte en kruidensaus
- Gevulde artisjokken met linzen
INGREDIËNTEN
- Ingredi enten
- Artisjokken 4 - paars, groot
- Pecorino 60 g
- Caciocavallo 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Paneermeel 100 g - (grof en fijn gemengd)
- Peterselie 1 bosje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 40 g
- voor het koken
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Maak de artisjokken schoon: snijd de steel helemaal af 1, verwijder de buitenste en harde bladeren 2 en rond met een klein mesje de onderkant van de artisjok af 3.
Snijd daarna de punt af 4 en spreid de artisjok goed open zodat je het binnenste 'baardje' gemakkelijk kunt verwijderen 5. Leg de schoongemaakte artisjok met de kop naar beneden in een kom met water waaraan je het sap van een citroen hebt toegevoegd 6 en herhaal dezelfde handeling voor de andere artisjokken.
Bereid de paneerlaag voor: rasp de pecorino met de fijne rasp 7 en de caciocavallo met de grovere rasp 8. Hak een teentje knoflook fijn 9 en de peterselie.
Doe in een kom het broodkruimel, knoflook 10, peterselie en de kazen 12.
Voeg ook zout, peper 13 en de olie toe 14. Meng tot je een zanderig en licht vochtig mengsel hebt 15.
Haal de artisjokken uit het water en sla ze voorzichtig tegen een theedoek om overtollig vocht te verwijderen en ze droog te deppen. Vul ze met de paneerlaag, wees royaal in het hart 16 en werk vervolgens de buitenste blaadjes open en vul ook die 17. Druk tenslotte de paneerlaag goed aan met je handen zodat de artisjok weer een ronde vorm krijgt 18.
Giet in een pan met dikke bodem een scheutje olie en een teentje knoflook 19. Laat een paar minuten geuren, zet dan de artisjokken erin 20; ze moeten dicht bij elkaar, rechtop en strak staan. Giet een beetje water in de pan (je kunt het maatbekertje waarin je de olie hebt afgemeten even uitspoelen) 21.
Dek af met het deksel 22, zet het vuur laag en laat ongeveer een halfuur zachtjes sudderen. Controleer tijdens het koken dat de artisjokken vochtig blijven en voeg zonodig een scheutje water toe. Neem het deksel eraf, laat eventueel het kookvocht inkoken en serveer de artisjokken ammuddicati goed warm met een draai van de pepermolen en een scheutje extra vergine olijfolie naar smaak 24.