Gevulde artisjokken met ei en kaas
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Wie zegt dat groenten alleen een bijgerecht zijn? In dit recept stellen we een hoofdgerecht voor dat vegetarisch, ongelooflijk rijk en smakelijk is: gevulde artisjokken met ei en kaas! Een verrukkelijke variatie op de klassieke Gevulde Artisjokken, met een zacht en smaakvol hart: de vulling is namelijk geïnspireerd op het mengsel van de pallotte cacio e ova, een typische Abruzzeense bereidingswijze op basis van brood, Pecorino en eieren, die we verder hebben verrijkt met provola voor dat lekkere smelt-effect. De mammole, met hun ronde, ruime vorm en vlezige, niet-gestekelde bladeren, zijn de ideale keuze voor deze bereiding en geven je een optimaal resultaat qua smaak en structuur… als je ze op de markt ziet, aarzel dan niet: het is tijd om gevulde artisjokken met ei en kaas te maken!
Probeer ook deze traditionele varianten van gevulde artisjokken:
- Ammuddicati-artisjokken
- Artisjokken alla Romana
- Vegetarische gevulde artisjokken
- Gevulde artisjokken met linzen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Artisjokken 4 - (ongeveer 300 g per stuk)
- Eieren 4
- Provola 120 g - om te raspen
- Pecorino 50 g - om te raspen
- Brood 90 g
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Grof zout 1 theelepel
- Citroenen 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om gevulde artisjokken met ei en kaas te maken, maak je eerst de artisjokken schoon: Hoe reinig je artisjokken: verwijder de steel 1, gooi de buitenste bladeren weg 2 en rond de basis af, snijd daarna de punten af 3.
Open vervolgens de artisjok als een bloem en verwijder het 'baardje' met een lepel 4. Blancheer de hele artisjokken 8 minuten in kokend, gezouten en licht gezuurd water 5, giet ze af en laat ze met de kop naar beneden drogen op een schone theedoek 6.
Maak ondertussen de vulling: snijd het brood in blokjes en doe het in een keukenmachine, voeg dan de tijm 7 en het zout 8 toe. Hak grof 9.
Doe in een andere kom de eieren, de geraspte Pecorino 10 en de provola die je eerder met een grove rasp hebt geraspt 11; houd een handvol provola apart voor later in de oven. Breng op smaak met zout en peper en meng alles met een vork 12.
Voeg nu geleidelijk de gekruide broodkruimels toe 13; pas de hoeveelheid aan op basis van hoeveel het brood opneemt en meng tot je een zacht, compact mengsel krijgt 14. Verhit in een pan (bij voorkeur ovenbestendig) een scheutje olie met de knoflookteentjes in hun schil en een paar takjes tijm 15.
Leg de artisjokken in de pan met de afgesneden kant naar beneden en de bladeren goed uitgespreid 16. Laat een paar minuten meebakken zodat ze smaak opnemen, zet dan het vuur uit, draai ze om en laat ze iets afkoelen 17. Zodra ze lauw zijn, vul je het binnenste van de artisjokken royaal met de vulling en druk je goed aan 18.
Maak de vorm van de gevulde artisjokken rond door ze met je handen aan te drukken 19, zet ze daarna terug in de pan (of doe ze in een ovenschaal). Bestrooi het oppervlak met de apart gehouden provola 20 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Als ze goudbruin zijn haal je ze uit de oven 21 en garneer je je gevulde artisjokken met ei en kaas met wat versgemalen peper en een paar takjes tijm!