Gevulde aubergines 'mbuttunate
- Energy Kcal 539.3
- Carbohydrates g 23.5
- of which sugars g 10.4
- Protein g 22.6
- Fats g 39.4
- of which saturated fat g 12.6
- Fiber g 46.8
- Cholesterol mg 8.6
- Sodium mg 987.8
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note Ruim 3 uur om de aubergines te laten uitlekken.
PRESENTATION
De 'mbuttunate aubergines zijn een typisch gerecht uit Zuid-Italië, een van de recepten met aubergines die het lekkerst zijn, samen met de gegratineerde en de Aubergines uit de oven. Vandaag presenteren we de Calabrese versie van de 'mbuttunate aubergines, maar er bestaan andere varianten met enkele verschillen ten opzichte van deze, vooral in Sicilië en in Cilento. De term 'mbuttunate komt van de insnijdingen die in de aubergines worden gemaakt, traditioneel 5-6, en betekent letterlijk “geknopt”. Gevuld met een mengsel van brood en kazen, zijn het echt heerlijke Gevulde aubergines. Ook de dubbele bereiding maakt ze zo bijzonder: eerst gefrituurd en daarna in de saus gegaard, worden de aubergines zacht van binnen en super smaakvol! Bekijk onze stappen en maak ook jij dit typische Calabrese gerecht om je gasten te verrassen!
Hier nog andere gevulde groenten die je niet mag missen:
- Gevulde aubergines met rijst en een smeuïg hart
- Gevulde scarola
- Gevulde aardappels uit de oven
- Gevulde paprika's met vlees en worst
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 4 - lange zwarte
- Grof zout naar smaak
- voor de vulling
- Brood 100 g - (alleen het kruim)
- Pecorino 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Caciocavallo 100 g
- Basilicum 5 bladeren
- Munt 5 bladeren
- voor de saus
- Tomatenpassata 600 g
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum naar smaak
- om te frituren
- Zonnebloemolie 250 g
Bereiding
Om de 'mbuttunate aubergines te maken, was je eerst de aubergines en verwijder je de steelaanzet 1. Snijd de aubergines in de lengte 2, let erop dat je de onderkant niet doorsnijdt. Voldoende zijn 5-6 sneden voor aubergines van ongeveer 200 g per stuk. In de sneden moet je een snuf grof zeezout doen 3.
Laat ze uitlekken op een rooster met een bakje eronder, ongeveer 2-3 uur 4. Maak intussen de vulling klaar. Snijd het broodkruim in blokjes 5 en rasp de Caciocavallo 6, de Pecorino en de Parmezaan.
Pureer het broodkruim in een keukenmachine 7 en doe het in een kom. Voeg de kazen toe 8, de blaadjes munt en basilicum 9.
Roer goed door 10. Wanneer de aubergines hun vocht hebben losgelaten, spoel ze goed af onder de kraan om het zout te verwijderen 11. Droog ze goed af met keukenpapier 12.
Nu rest alleen nog om de aubergines in de sneden te vullen 13 14. Doe in een zeer grote pan (ze moeten er alle vier in passen) de zonnebloemolie, verwarm die een minuutje, en leg dan voorzichtig de aubergines erin zonder je te verbranden 15.
Laat ze op middelhoog vuur garen 16, draai ze vaak om 17 gedurende ongeveer 10 minuten. Maak intussen de saus. Doe in een altijd vrij grote pan de olie en een ongeschilde hele knoflookteen. Laat dat geuren. Voeg nu de tomatensaus toe 18.
Breng op smaak met zout, voeg de blaadjes basilicum toe 19 en laat ongeveer 10 minuten koken. Na 10 minuten giet je de aubergines af 20 en leg je ze op keukenpapier 21.
Leg de aubergines in de saus 22. Laat ze ongeveer 25-30 minuten sudderen, draai ze voorzichtig minstens 2-3 keer om. Zodra ze gaar zijn 23 serveer je ze goed warm 24.