Gevulde aubergines
- Energie Kcal 478.5
- Koolhydraten g 16.6
- waarvan suikers g 9.8
- Eiwitten g 35.6
- Vetten g 29.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.7
- Vezels g 84
- Cholesterol mg 8.2
- Natrium mg 657
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities VAN DE REDACTIE: als u een zachter resultaat voor de aubergines wilt en 30 minuten niet voldoende zijn, kunt u de temperatuur verlagen en de gaartijd verlengen.
PRESENTATIE
Gevulde aubergines zijn een typisch gerecht uit de Spaanse boerentraditie dat zich in de loop der tijd sterk heeft verspreid op ons schiereiland, wat heeft geleid tot een interessante reeks varianten. Elke regio heeft zijn eigen versie bedacht op basis van de lokale producten en velen willen de oorsprong ervan in het hele land toe-eigenen. Gevulde aubergines zijn een "familietraditie", een van de klassieke oma-recepten, vooral gemaakt in de zomer vanwege de overvloed aan deze groente. Niet voor niets zijn gevulde aubergines heerlijk zowel warm als koud! Van noord naar zuid worden ze gevuld met allerlei ingrediënten zoals vlees, pasta, Geroosterde Auberginesof rijst en worden ze geserveerd als Aubergines in olie, Gevulde aubergines met spaghetti alla norma, hoofdgerechten en Aubergines uit de oven en soms zelfs als toetje. Als je van regio naar regio gaat, verandert naast de vulling en het type gerecht ook de naam, die wordt aangepast aan het lokale dialect. Wij hebben ervoor gekozen om een van de meest klassieke recepten voor te stellen: de aubergines worden uitgehold en het vruchtvlees wordt samen met het vlees gekookt om een rijke en smaakvolle vulling te maken. Bedekt met een overvloed aan tomaat en bestrooid met gerijpte pecorino worden ze tenslotte nog even in de oven gezet om alle smaken te laten samensmelten. Gevulde aubergines zijn ook ideaal om op kamertemperatuur te eten op warmere dagen. Probeer het zelf ook!
Scoprite anche come preparare un delizioso polpettone di melanzane
- INGREDIËNTEN
- Aubergines 700 g
- Varkensvlees 300 g - gehakt
- Tomatenpassata 300 g
- Uien 1
- Oud brood 50 g
- Witte wijn 60 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Basilicum 6 bladeren
- Zwarte peper 1 snufje
- Fijn zout 1 snufje
- Caciocavallo 175 g
Bereiding
Om gevulde aubergines te maken, was 1 en droog je de aubergines eerst. Snijd ze in de lengte doormidden, inclusief de steelaanzet 2. Hol het binnenste van de aubergines uit 3.
Hak het vruchtvlees grof 4. Snipper ook de ui fijn 5. Doe de olie en de ui in een pan en fruit een paar minuten 6.
Voeg ook het vlees toe 7 en bak het vlees 3-4 minuten aan. Blus met de witte wijn 8, laat de wijn verdampen en voeg ook het auberginevruchtvlees toe 9.
Laat 4-5 minuten koken, breng op smaak met zout en peper, voeg de passata toe 10 (houd ongeveer 30 g apart) en de blaadjes basilicum 11. Zet het vuur uit. Snijd het oude brood in stukjes 12 en maal het in de keukenmachine.
Rasp ook de caccio cavallo met een grove rasp 13. Doe het fijngemalen brood 14 en de kaas in de pan 15 en roer door.
Leg nu de aubergines in een ingevette ovenschaal 16, bestrooi met zout 17 en vul de aubergines met het mengsel 18.
Verdeel de passata die je apart hebt gehouden erover 19, besprenkel met een scheutje olie 20 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200 per 30 minuten (pas tijd en temperatuur aan op basis van je eigen voorkeur: als je zachtere aubergines wilt kun je de temperatuur verlagen naar 180 en minimaal 40-45 minuten bakken, waarbij je af en toe met de tanden van een vork de zachtheid controleert). Na de baktijd serveer je de gevulde aubergines goed warm 21.