Gevulde Bagel

Om de gevulde bagels te bereiden, begin je met het deeg: zeef de bloem in een kom, voeg vervolgens de gedroogde gist 1 en de mout 2 toe. Voeg al roerend het water op kamertemperatuur toe 3

en begin met kneden met de handen; zodra je een homogeen deeg hebt verkregen kun je het zout toevoegen 4, blijf kneden tot het volledig is opgenomen. Nu leg je het deeg op een werkblad en kneed je het ongeveer 5-6 minuten verder 5 tot een glad en soepel deeg; vorm het daarna tot een bal en leg het in een ruime kom, dek af met vershoudfolie 6 en laat het ongeveer 4 uur rijzen bij een temperatuur van 28-30°. Als alternatief kun je het deeg in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan zetten. De folie voorkomt dat het deeg in contact komt met lucht, maar als je wilt kun je het ook op het werkblad leggen en met een grote kom afdekken.

Wanneer het deeg in volume is verdriedubbeld 7, leg je het op het werkblad en vorm je met je handen een rol 8. Snijd hieruit 6 stukken van 90 g ieder; daarvoor kun je een deegschraper of een scherp mes gebruiken 9.

Gebruik de platte van je hand om elk stuk over het werkblad te rollen en daarmee bolletjes te vormen door lichte druk uit te oefenen 10. Herhaal dit voor alle 6 stukjes, dek ze daarna af met een theedoek 11 en laat ze zo ongeveer tien minuten rusten. Neem vervolgens elk bolletje, steek je vingers in het midden van de bol en maak het gat naar buiten toe groter zodat je ringetjes krijgt; je moet ringen van ongeveer 10 cm diameter krijgen 12.

Leg de bagels ondertussen op een bakblik bekleed met bakpapier 13, en laat ze nog eens 40-50 minuten rijzen bij 28-30° of in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan, totdat ze hun volume hebben verdubbeld. Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Snijd vierkantjes bakpapier rond elke bagel 14, zo kun je ze makkelijker oppakken en één voor één in het kokende water laten zakken. Het bakpapier laat vanzelf los, dus je kunt het er later met een keukentang afhalen 15.

Kook de bagels ongeveer 20 seconden per kant, schep ze daarna met een schuimspaan uit het water 16 en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de bovenkant met sesamzaadjes 17 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven of gewone oven op 220° gedurende 30 minuten. Haal de bagels uit de oven als ze gaar zijn 18 en laat ze licht afkoelen.

Ga verder met het klaarmaken van de vulling van de bagels; wij kozen drie soorten vulling die een gemeenschappelijke basis hebben van geitenkaas, courgette, tomaten en sla: was en snijd de courgettes, en gebruik vervolgens een mandoline om er dunne plakken van te maken, maar kies niet de aller-dunste stand maar de net iets dikkere 1 (houd er rekening mee dat ze daarna gegrild worden). Bestrijk een bakplaat met een beetje olie en verhit goed; zodra die heet is, leg je de courgetteplakken erop en gril je ze aan beide zijden heel kort, alleen totdat de typische streeptjes verschijnen 2. Was en snijd ondertussen ook de radijsjes, snijd ze met de mandoline in dunne plakjes 3.

Herhaal hetzelfde bij de wortels: was ze, snijd de uiteinden eraf en schil ze indien nodig, en snijd daarna met dezelfde mandoline dunne plakjes; in dit geval kies je de dunste stand 4. Ga door met de komkommers: was ze, snijd de uiteinden eraf en snijd ook deze met de mandoline in dunne plakjes 5. Voor de ramattomaten: was ze en snijd ze met een mes in dunne plakken, probeer ook hierbij zo dun mogelijke schijven te verkrijgen 6.

Alles is klaar om te vullen: neem je inmiddels afgekoelde bagels en snijd ze met een mes doormidden 7. Besmeer vervolgens 6 helften met de geitenkaas 8 en leg daarop de plakjes courgette 9

de eerder gewassen slablaadjes 10 en de tomaten, breng op smaak met olie, peper en zout 11. Dit is de vulling die aan alle drie de soorten bagels gemeenschappelijk is; ga nu verder met de vleesvulling door op 2 helften plakjes roastbeef te leggen 12.

Sluit af met de andere helft van het brood 13. De eerste twee gevulde bagels zijn klaar. Ga nu verder met de visvulling: leg op twee andere helften plakjes gerookte zalm 14 en sluit af met de bovenkant van de bagel 15.

Tot slot de vegetarische versie: beleg de twee overige helften met plakjes wortel, plakjes komkommer 16 en ringen radijs 17. Sluit ook de laatste broodjes 18. Je gevulde bagels zijn klaar om van te genieten!