Gevulde bladerdeegrol

Om de gevulde bladerdeegrol te maken begin je met de vulling. Was de spinazie onder ruim water. Neem vervolgens een anti-aanbakpan, voeg 15 g olie toe en een knoflookteen 1. Voeg dan de spinazie toe 2 en dek de pan af met een deksel 3. Laat de spinazie op laag vuur 7–8 minuten garen.

Als de spinazie gaar is, verwijder je de knoflook en doe je de spinazie in een kom 4. Laat de spinazie in de kom uitlekken zodat overtollig vocht verdwijnt. Ga vervolgens verder met de ricotta. Neem een fijne zeef en zet deze op een kom 5. Zeef de ricotta met behulp van een spatel 6.

Voeg de gezeefde ricotta toe aan de spinazie 7 en meng de ingrediënten goed met een vork. Rasp wat nootmuskaat om smaak te geven 8. Breng het mengsel zo nodig op smaak met zout en peper. Zet het daarna even apart. Was nu de radicchio onder ruim water. Neem een andere anti-aanbakpan en voeg de overige 15 g olie en de andere knoflookteen toe. Voeg de radicchio tardivo toe 9 en laat de radicchio op laag vuur 7–8 minuten zacht worden.

Als de radicchio geslonken is, verwijder je de knoflook 10 en doe je de radicchio in een kom. Laat de radicchio in die kom uitlekken zodat overtollig vocht verdwijnt. Terwijl de radicchio uitlekt, neem je de Leerdammer, verwijder je de korst en snijd je de kaas in blokjes 11. Voeg vervolgens de blokjes Leerdammer bij de radicchio en meng de ingrediënten goed door elkaar 12.

Breng het radicchiomengsel met Leerdammer op smaak met zout en peper en voeg de blaadjes tijm toe 13. Voeg een theelepel water toe zodat alles beter bindt en meng goed 14. Snijd tenslotte de mozzarella in plakjes 15.

Laat de overtollige vloeistoffen van de mozzarella uitlekken in een vergiet boven een kom 16. Neem daarna het bladerdeeg en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van 40x30 cm. Snijd het deeg horizontaal in stroken zodat je rechthoeken krijgt van 11 cm hoog 17. Verdeel in één bladerdeegrechthoek het spinaziemengsel. Zorg dat je het mengsel ongeveer 1 cm van de randen vandaan legt 18.

Herhaal de handeling voor het radicchio-Leerdammermengsel in een rechthoek 19 en voor mozzarella en ham in de derde rechthoek 20. Bestrijk nu de randen met een losgeklopt ei 21.

Sluit de randen van het bladerdeeg door ze op elkaar te leggen en druk de naden met je vingers aan 22, daarna rol je het deeg op 23. Vul alle bladerdeegvellen met de verschillende vullingen. Herhaal het proces met het andere bladerdeeg. Uiteindelijk krijg je 6 gevulde bladerdeegrondjes. Ga nu verder met het samenstellen van de rollen zodat ze de vorm van een grote spiraal krijgen. Neem de bakplaat die je gaat gebruiken en bekleed deze met bakpapier. Rol één bladerdeegrol op zichzelf op tot een spiraal 24.

Neem vervolgens een rol met een andere vulling en voeg deze toe aan de eerste door de uiteinden licht samen te drukken zodat de twee rollen goed aan elkaar plakken 25. Als ze niet goed hechten, kun je de uiteinden insmeren met wat losgeklopt ei. Ga zo door met het samenstellen van de grote rol door alle bladerdeegrollen op dezelfde manier aan elkaar te bevestigen 26, let erop dat je rollen met verschillende vullingen afwisselt zodat je na het snijden verschillende vullingen naast elkaar krijgt. Bestrijk tenslotte de hele spiraal met het losgeklopte ei 27 en zorg dat je ook de verbindingspunten goed insmeert.

Bak de gevulde bladerdeegspiraal in een voorverwarmde oven op 200°C (boven- en onderwarmte) gedurende 20–25 minuten of in een heteluchtoven op 180°C gedurende 10–15 minuten 28. Zodra hij klaar is 29, zet je de oven uit, haal je de spiraal uit de oven en serveer je de gevulde bladerdeegrol 30.