Gevulde Chocolaatjes

Om de met ganache gevulde chocolaatjes te maken, moet je eerst geschikte chocoladevormpjes aanschaffen (siliconevormen zijn prima).
Laat 200 g pure chocolade au bain-marie smelten: hak de chocolade in stukjes en doe deze in een pannetje dat je boven een iets grotere pan met 3–4 cm kokend water plaatst; het pannetje met de chocolade mag het water niet rechtstreeks raken. De chocolade smelt langzaam door de warmte van de stoom.
Als de chocolade volledig gesmolten is, vul je de siliconevormpjes met de gesmolten chocolade en giet je het overtollige eruit, zodat er alleen een dun laagje aan de wanden achterblijft: zet de vormen daarna in de koelkast om de chocolade uit te harden.

Bereid ondertussen de ganachevulling: verwarm de room in een pannetje, haal het net voor het kookpunt van het vuur en voeg dan de in stukjes gesneden melkchocolade toe. Roer goed totdat alles volledig is gesmolten.
Laat het mengsel afkoelen tot een ideale temperatuur van ongeveer 32–35 °C; als je geen geschikte thermometer hebt, kun je de ganache op een koud bord zetten en zo'n twintig minuten laten afkoelen. Werk ondertussen de boter met een spatel of vork tot deze de consistentie van een zalf heeft; voeg de boter toe aan het chocolade-roommengsel en roer goed door. Giet de rum erbij en blijf roeren totdat alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.

Haal de vormen uit de koelkast en vul ze met de ganache, laat daarbij ongeveer een millimeter ruimte onder de rand vrij.
Tik de vormen licht op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen en zet ze vervolgens een uur in de koelkast totdat de ganache is opgesteven.

Smelt au bain-marie 100 g pure chocolade en voeg, zodra deze gesmolten is, de chocolade toe die aan het begin van de bereiding was overgebleven.
Gebruik deze gesmolten chocolade om een afsluitlaag op de vormen te maken, strijk het glad met een spatel en zet de vormen 2 uur in de koelkast. Daarna kun je de chocolaatjes uit de vormen halen.