Gevulde chocolade-eitjes met perenmousse

Om de chocolade-eitjes met perenmousse te maken, begin je met het schillen van de peren en het verwijderen van het klokhuis 1. Snijd ze in blokjes en doe ze in een pan waarin je de moscato 2 en de suiker 3 toevoegt. Kook de peren vervolgens totdat de wijn is verdampt.
Leg intussen de blaadjes gelatine 10 minuten te weken in ruim koud water.

Wanneer de peren gaar zijn, pureer je ze nog warm in de mixer en voeg eventueel een snufje kaneelpoeder toe 4. Je moet een gladde, klontvrije puree krijgen; zo nodig zeef je de crème.
Knijp de gelatineblaadjes uit 5 en los ze op in de nog warme perenpuree, zet de puree daarna ongeveer een halfuur in de koelkast.
Verdeel ondertussen de chocolade-eitjes doormidden met een mesje met een glad en dun lemmet dat je even boven het vuur verwarmt en waarmee je de bestaande naad insnijdt 6.

Laat de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron smelten en bestrijk de randen van de eitjes ermee 7. Doop ze vervolgens in de fijngehakte hazelnoten 8 en laat ze op een koele plek uitharden.
Doe de resterende gesmolten chocolade in een spuitzak en teken op bakpapier 8 vormpjes (strikjes, hartjes, windmolentjes) die je in de koelkast laat opstijven 9.

Klop de slagroom en spatel die voorzichtig door de eerder bereide perenpuree 10. Zet de zo verkregen mousse in de koelkast en laat deze minstens een halfuur afkoelen.
Als de mousse goed koud is, vul je de 8 halve eitjes 11 en plaats je tot slot op de bovenkant van elk een chocoladedecoratie 12. Serveer de gevulde chocolade-eitjes goed gekoeld.