Gevulde crêpes met artisjok en Italiaanse worst

Om de cr eapes gevuld met artisjokken en worst te maken, smelt je eerst de boter in een pannetje en laat je die iets afkoelen. Breek de eieren in een kom, klop ze met een garde 1 en voeg de melk toe 2. Blijf kloppen tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg nu ook de lauwe boter toe 3 en meng goed.

Zeef de bloem in twee porties direct boven de kom 4 en roer tussendoor 5. Je moet een glad, klontvrij beslag krijgen. Dek nu de kom af met huishoudfolie 6 en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereid ondertussen de bechamelsaus. Verwarm de melk in een pannetje 7. Doe de boter in een ander pannetje en laat die op laag vuur smelten 8. Voeg de bloem in één keer toe 9.

Roer krachtig met een garde om klontjes te voorkomen 10. Laat de roux bakken tot hij goudbruin is, voeg dan langzaam de melk toe 11 terwijl je blijft roeren. Blijf roeren en kook tot de saus is ingedikt 12. Schep over in een kom en dek af met folie.

Neem nu de artisjokken onder handen. Na het verwijderen van de steel en de buitenste bladeren tot je bij de malsere bladeren komt 13, maak je de basis goed schoon 14 en snijd je met een mes een groot deel van de punt af 15. Op deze manier houd je alleen de artisjokharten over.

Halveer ze 16 en verwijder het pluizige binnenste. Snijd ze daarna in parten 17 en leg ze in gezuurde water om bruin worden te voorkomen 18.

Het beslag voor de cr eapes heeft nu gerust, ga verder met bakken. Vet een anti-aanbakpan van 20 cm in met boter 19 en verwarm goed. Als de pan op temperatuur is, giet je een soeplepel beslag in de pan, genoeg om de bodem te bedekken 20. Na ongeveer 1 minuut op middellaag vuur zie je licht goud kleuren en de randjes zullen loskomen, dus je kunt de eerste cr eape omdraaien met een spatel 21. Bak de andere kant ook ongeveer 1 minuut, tot hij kleur krijgt.

Als de eerste klaar is, leg je die op een serveerschaal 22 of snijplank. Herhaal tot het beslag op is, en vet de pan telkens opnieuw in. Verwijder ondertussen het darmvel van de worst door er met een mes in te snijden 23 en verkruimel de worst met je handen 24.

Bak de worst in de pan met een scheutje olie 2-3 minuten 25. Voeg de goed uitgelekte artisjokken toe 26 en bak nog een paar minuten. Blus dan met de witte wijn 27 en laat volledig verdampen.

Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken 28; snijd ondertussen de provola in blokjes 29. Nu is het tijd om de cr eapes te vullen. Leg er een op een snijplank en voeg een eetlepel bechamelsaus toe. Verdeel die goed over het hele oppervlak en voeg de blokjes provola toe 30.

Leg nu op een kwart van de cr eape het mengsel van artisjokken en worst 31, vouw de cr eape doormidden 32 en vouw nogmaals doormidden zodat je een driehoek krijgt 33.

Leg de cr eapes steeds in een ovenschaal en strooi er geraspte Parmezaan over. Bak op 200 b0 in grillstand gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat de cr eapes mooi gegratineerd zijn. Haal uit de oven, voeg wat verse tijm toe 35 en serveer direct 36.