Gevulde eitjes

Om de gevulde panna cotta-eitjes te maken, begint u met het weken van de gelatineblaadjes in koud water gedurende ongeveer 10 minuten 1. Zet een steelpan op het vuur met de room 2 en het halve vanillestokje met de zaadjes 3.

Voeg de suiker toe 4 en verwarm het mengsel om de suiker te laten smelten, roerend met een lepel 5. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze aan het mengsel toe 6, roer zodat ook deze oplossen en zet dan het vuur uit.

Zeef de panna cotta om het vanillestokje te verwijderen 7 en laat afkoelen, afgedekt met een vel vershoudfolie zodat de folie het oppervlak raakt. Open intussen voorzichtig de eieren doormidden 8: wij hebben voor dit recept eieren met een binnenkant van witte chocolade gebruikt, maar u kunt ook eieren geheel van melk- of pure chocolade gebruiken. Om de eieren te versterken (vooral als ze van melkchocolade zijn), omdat ze anders kunnen smelten wanneer u de panna cotta erin giet, en om een contrast met de panna cotta te creëren, smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron 9 en

bestrijk daarmee de binnenkant van de eieren 10 en zet ze vervolgens meteen een paar minuten in de vriezer. Haal de nu koude eieren weer tevoorschijn en vul ze één voor één, met ze in een kommetje geplaatst voor het geval ze smelten op de bodem, met de panna cotta 11. Zet de gevulde eieren direct 10–15 minuten in de vriezer en laat ze daarna minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Zodra ze stevig zijn, garneert u uw gevulde panna cotjes met chocoladeschaafsel 12!

Om de gevulde tiramisù-eitjes te maken, begint u met het bereiden van de mascarponecrème: scheid de eidooiers van de eiwitten 1 en klop vervolgens de eidooiers met de helft van de in de ingrediënten aangegeven suiker, met de hand of met de garde van een mixer, tot ze wit en schuimig zijn 2. Voeg dan de mascarpone toe en meng alles goed met een garde 3.

Klop de eiwitten apart op 4 en wanneer ze halfgestijf zijn, voeg de andere helft van de suiker toe 5 en blijf kloppen tot u een glanzend en stevig schuim krijgt 6.

Vouw voorzichtig de eiwitten door het eidooier-mascarponemengsel, roer van onder naar boven om een homogeen mengsel te verkrijgen (7-8) en voeg tot slot een theelepel oploskoffiepoeder toe 9.

Breek intussen alleen de bovenkant van de chocolade-eieren 10. Maak van huishoudfolie 4 steunjes om de eieren rechtop te zetten (of gebruik kleine ovenschaaltjes als u die hebt): vouw een strook aluminiumfolie van ongeveer 8 cm meerdere keren dubbel en draai er vervolgens een ringetje van 11. Zet de eieren erop zodat ze recht blijven staan 12.

Stel nu de tiramisù samen: breek een langevinger in 3 stukken, doop deze in koude koffie en leg hem op de bodem van het ei 13. Spuit daarna met een spuitzak een laag mascarponecrème 14, ga verder met een ander stuk in koffie gedoopte langevinger en nogmaals crème 15.

Vul zo alle eitjes 16 en bestrooi tenslotte het oppervlak van de crème met cacaopoeder 17 en decoreer met een koffieboon in het midden 18: hier zijn uw gevulde tiramisù-eitjes!

Om de gevulde sinaasappelmousse-eitjes te maken, begint u met het bereiden van Italiaanse meringue: zet een steelpannetje op het vuur met water en suiker 1. Laat dit op laag vuur staan en klop ondertussen met een keukenmachine of mixer de eiwitten met een snufje zout 2. Wanneer het suikersiroop een temperatuur van 121°C heeft bereikt 3,

voeg het dan in een dunne straal toe aan het eiwit 4 en blijf kloppen tot u een schuimig en glanzend mengsel krijgt 5. Laat de gelatineblaadjes in koud water week worden 6.

Zet in een andere pannetje de suiker, de geraspte schil van een halve sinaasappel 7 en het sinaasappelsap 8: laat de suiker smelten en zodra het klaar is, haal het van het vuur, laat het iets afkoelen en voeg het geleidelijk toe aan de meringue 9.

Vermeng de meringue en het sinaasappelsiroop 10 en neem vervolgens wat van het mengsel en los daarin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op 11. Als het nodig is, verwarm het mengsel kort in de magnetron om de gelatine sneller te laten oplossen. Klop in een keukenmachine of met een elektrische mixer de slagroom 12 tot deze halfgestijf is, dus zacht en luchtig.

Vouw voorzichtig de slagroom door het mengsel 13 en voeg tenslotte het deel waarin u de gelatine hebt opgelost toe 14. Dek af en zet de mousse minstens een uur in de koelkast om op te stijven 15.

Na die tijd doet u het mengsel in een spuitzak en vult u de chocolade-eieren 16 die alleen aan de bovenkant zijn gebroken, net zoals bij het recept van de gevulde tiramisù-eitjes. Decoreer de eitjes met wat stukjes sinaasappel en een muntblaadje 17 en hier zijn uw gevulde sinaasappelmousse-eitjes 18.