Gevulde en gefrituurde aubergines
- Energie Kcal 608
- Koolhydraten g 12.5
- waarvan suikers g 3
- Eiwitten g 19.6
- Vetten g 53.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.63
- Vezels g 2.5
- Cholesterol mg 158
- Natrium mg 910
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 4 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Zijn jullie fan van Cordon bleu? De Napolitaanse keuken laat zich door die beroemde koteletten inspireren voor een echt rustieke en interessante versie. We hebben het over de aubergines a pullastiello! Het gaat om plakjes gefrituurde aubergines a0 die gevuld worden en daarna nogmaals in de olie worden gebakken. Het resultaat? Een lekkernij die je zeker kunt scharen onder al het heerlijks dat de Campania-keuken te bieden heeft. Van de Napolitaanse pastafrittata's tot de Mozzarella in carrozza, en dan hebben we het nog niet eens over de onweerstaanbare graffe, die bij carnaval horen maar het hele jaar door worden gefrituurd!
Aubergines a pullastiello zijn heel eenvoudig te maken en kosten maar weinig tijd, dus bind je schort vast en maak zelf deze heerlijkheid!
Als je graag durft te experimenteren, probeer dan eens deze auberginekoteletten!
INGREDIËNTEN
- Ingredinten voor 4 stuks
- Aubergines 300 g
- Gerookte provola 200 g
- Napolitaanse salami 50 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Bloem type 00 naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de aubergines a pullastiello te bereiden begin je met het wassen en drogen van de aubergines. Ga dan naar de snijplank en snijd de provola (of gerookte mozzarella) in plakjes van ongeveer 394 mm dik. Snijd vervolgens de Napolitaanse salami, waarvan je het velletje hebt verwijderd, in plakjes van ongeveer 1-2 mm 2. Ga verder met de aubergines: verwijder de twee uiteinden en de eerste twee plakjes aan de tegenovergestelde zijden 3.
Snijd ze daarna in plakjes van eveneens 3-4 mm dik 4. Verhit een pan met voldoende frituurolie en breng die naar een temperatuur van 140 b0C. Dompel vervolgens een paar plakjes aubergine tegelijk onder 5 en bak ze aan beide kanten in totaal 1-2 minuten 6.
Laat de aubergineplakjes uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en leg ze op de snijplank, voeg daarna de plakjes provola 7 en salami 8 toe. Leg vervolgens een ander plakje aubergine erop om af te sluiten en ga zo door met de rest 9.
Breek de eieren in een lage, brede kom en breng ze op smaak met zout en peper. Haal de gevulde aubergines eerst door het ei 10 en daarna door de bloem 11. Laat de bloem goed aanhechten zodat alles mooi compact en gesloten blijft in het omhulsel van ei en bloem. Laat een paar stuks tegelijk in de hete olie van 140 b0C zakken 12,
laat ze goed goudbruin worden gedurende ongeveer 3-4 minuten 13, giet ze daarna af op keukenpapier 14 en ga zo door met de rest. Hier zijn je aubergines a pullastiello, je hoeft ze alleen nog maar heet te serveren en ervan te genieten 15!