Gevulde fasolaro met kruiden

Om de gevulde fasolari met kruiden te bereiden, begin je met het verwijderen van de schelpdieren uit hun schelp (voor het reinigen van de fasolari kun je ook de Kookschool raadplegen: Hoe maak je venusschelpen schoon). Steek een klein mesje een paar millimeter tussen de twee kleppen 1, laat het zijwaarts glijden, terwijl je ervoor zorgt dat de punt van het mes omhoog staat. Duw de schelp iets open en snijd de andere spier aan de zijkant door. Voordat je het schelpdier eruit haalt, zorg voor een kommetje om het vocht van de fasolari in op te vangen, die je voor het koken zult gebruiken. Verwijder vervolgens het grijze vliesje dat het vlees bedekt en de darmen 2. Haal de fasolari ook van de onderkant van de schelp. Bewaar de schelpen en leg de fasolari op een snijplank, terwijl je het vocht door een fijne zeef laat gaan en apart houdt; je hebt 100 ml nodig 3.

Om het vlees van het schelpdier te verzachten, sla je de schelpdieren met een hamertje of vleeshamer, met nadruk op de rode voet, die harder is 4, hak ze dan grof 5 en verzamel ze in een kom 6.

Bereid ondertussen de kruidenvulling: doe het paneermeel in een kommetje, voeg de geraspte Grana Padano toe 7. Voeg dan de gehakte knoflookteen toe 8 en breek de muntblaadjes met je handen in stukken 9.

Voeg de hele basilicumblaadjes toe 10, de grof gehakte peterselie 11 en een scheutje olijfolie 12.

Giet vervolgens de eerder apart gehouden vloeistof van de fasolari in het kommetje 13 en meng de ingrediënten met een theelepel 14 voordat je ze in de mixer doet 15 (als je geen mixer hebt, kun je alle kruiden fijnhakken met een mes).

Zet de mixer aan om een ​​homogene crème te verkrijgen 16. Verzamel het in een kommetje, rasp de schil van de niet-behandelde citroen 17 en meng het door het mengsel 18.

Was vervolgens de schelpen van de fasolari en laat ze drogen op een keukendoek 19. Verdeel de schelp in tweeën en vul elke schelp met de gehakte fasolari 20 en vervolgens met een theelepel van de kruidenvulling 21.

Vul elke schelp zorgvuldig 22, leg vervolgens de gevulde schelpen op een bakplaat bekleed met bakpapier 23. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 25 minuten (ventilatoroven op 180°C gedurende 15-20 minuten). Na de nodige tijd zet je de grill aan voor 5 minuten om een ​​krokante bovenkant te krijgen. Haal vervolgens je gevulde fasolari met kruiden uit de oven 24 en serveer ze warm!